桃江米醋的釀制方法由瞿峰山瞿公所傳，所以又稱瞿峰米醋，是唯一采用天文歷法，利用春夏節(jié)氣陰陽的轉(zhuǎn)化自然攪合生化的純天然米醋。與傳統(tǒng)米醋相比，不需要添加任何酒曲紅曲或糖化酶之類的原料去發(fā)酵，直接利用當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境和氣候和當(dāng)?shù)厮|(zhì)經(jīng)一百多天自然攪拌而成。所以這延續(xù)千年的手工米醋，它不僅僅是調(diào)味品那么簡單。在古代民間，醋是維系著整個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)民健康的不可缺少的生活物質(zhì)。只是如今人們很少去研究中國的傳統(tǒng)米醋文化，沒有在醋這方面引起重視，去深入研究，以前做為藥用的米醋，隨著各種現(xiàn)代工業(yè)醋的蓬勃發(fā)展，使古老的米醋文化塵封了它真實(shí)的面目，如今僅被人理解當(dāng)成了一般的調(diào)味品。