源升河大米釀酒法
源升河大米釀酒法
項目批次：省級第2批
項目保護(hù)單位：慶安縣文化館代表性傳承人：蘭建有李敏
1878年山東移民王盛源將當(dāng)?shù)嘏孀遽劸乒に嚺c中原釀酒技術(shù)相結(jié)合，在慶安縣源升河(現(xiàn)格木克河)畔開辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為源升河大米釀酒法。其以手工作業(yè)為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等，自制大曲以麥麩和豆粕為主料。釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產(chǎn)白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。