崇州市街子鎮(zhèn)“湯長發(fā)”麻餅由湯仕元創(chuàng)于清乾隆51年（公元1786年），至今已有200多年的歷史。先后獲得1987年成都市“三名”產(chǎn)品展銷會名小吃獎、1990年成都市第二屆個體名小吃展優(yōu)質(zhì)獎、天府食品博覽會金牌獎、1992年成都名小吃獎、1993年國際熊貓節(jié)銀獎，并被成都市人民政府命名為“成都名小吃”，2007年被四川商務(wù)廳命名為“四川老字號”。

湯長發(fā)”麻餅位于成都五大古鎮(zhèn)之一的街子古鎮(zhèn)，解放前麻餅遠銷小金、汶川等三州地區(qū)及附近廟宇。目前銷往全國各地。屬于前店后廠形式，純手工技藝，自產(chǎn)自銷。

清代乾隆年間，經(jīng)歷了明末戰(zhàn)亂的崇州市街子、三郎、西山、懷遠及青城山一帶的古剎廟宇，又在鐘磬聲中漸漸復(fù)蘇起來。在清新脫俗的塵世之外，一時之間，僧侶蕓蕓，善男信女不斷，梵唱之音不絕于耳。由于僧眾戒食油葷，于是，在乾隆51年（公元1786年），崇州市街子鎮(zhèn)南場口頭腦聰慧的鄉(xiāng)民湯仕元成立了一家以制作素點心為主的手工作坊：長發(fā)祥號（寓意湯家長發(fā)財、長吉祥），創(chuàng)造出了一種麻餅，即后來享譽川西的名小吃“湯長發(fā)”麻餅。“湯長發(fā)麻餅”以酥、脆、香、松著稱。上世紀(jì)四十年代，被列為當(dāng)時蜀州四大名小吃之一。

湯長發(fā)麻餅創(chuàng)立后，以后的六代傳人恪守湯氏祖訓(xùn)，即湯長發(fā)麻餅的配方“只傳兒媳不傳兒女”，發(fā)展到現(xiàn)在已是第七代傳人。1956年，湯長發(fā)麻餅第六代傳人程氏進入供銷社，專門從事“湯長發(fā)”麻餅制作。后來，由于眾所周知的原因，“湯長發(fā)”麻餅停止了生產(chǎn)。1986年，“湯長發(fā)”麻餅第六代傳人程氏突破祖訓(xùn)，把“湯長發(fā)”麻餅的制作秘方傳給兒子湯克勤（湯仕元的第七世孫）和兒媳皮仁遠，和他們一道恢復(fù)了“湯長發(fā)”麻餅的生產(chǎn)，并仍然沿襲祖宗的金字招牌“長發(fā)祥號”。

湯長發(fā)麻餅采用四川本地的上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等為原料，用炭火手工烘烤而成，以其火工精當(dāng)，黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特點，深受群眾喜愛。

“湯長發(fā)”麻餅?zāi)壳吧a(chǎn)車間位于崇州市街子鎮(zhèn)場鎮(zhèn)，在成都市錦里、琴臺路等地建成了10個專賣店，在成都紅旗連鎖、家樂福等超市上柜銷售，遠銷甘肅、山東、寧夏、重慶、新疆、廣東等10多個省市自治區(qū)。

兩三百年以來，“湯長發(fā)”麻餅一直受到消費者的喜愛，上世紀(jì)四十年代，被列為當(dāng)時蜀州（今崇州市）四大名小吃（天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀音板鴨和湯長發(fā)麻餅）之一。其獨特的配方以及“傳媳不傳男”的祖訓(xùn)，蘊含著極為豐富的文化內(nèi)涵。如今，“湯長發(fā)”麻餅聲名遠揚，先后獲得國內(nèi)多個食品金獎，如今已成為街子古鎮(zhèn)名小吃的一道優(yōu)美風(fēng)景線。

信息來源：成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心