自古以來(lái)，全羊宴是堪與滿漢全席相媲美的大型宴席。其中菜品的原料均出自羊的身上，并以菜品繁多、口味鮮美、滋補(bǔ)健身為美名傳誦。

無(wú)極縣七汲村的“全羊宴”在河北一帶遠(yuǎn)近聞名，廚師根據(jù)羊的各部肌肉、內(nèi)臟組織的不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、香、形、味、各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，稱為全羊宴。一只羊可以做出80多種菜肴。在制作上，刀工精細(xì)，調(diào)味考究，炸、溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，香而不膩，有的外焦里嫩，有的軟香清淡，具有口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。

全羊宴的菜名很多，根據(jù)羊的不同部位，取一些不同的名字，現(xiàn)只抄錄其中一部分。主要有烤全羊、羊蝎子、爆羊腰、滿漢羊肉、元寶羊肉、五叉羊肉、烤金錢(qián)羊肉、炸如意卷、炸羊排、烤酥皮羊肉、香酥羊腿、烤佛手羊肉、烤菊花羊肉、白片羊肉、羊羔肉、五花羊肉、鍋爆羊肉、炒荷葉羊肉、肺絲、肚絲、肺弦、羊排骨、單片羊肉、春酥羊肉、大酥羊肉、燉羊肉、鍋煮卷羊肉等。

全羊宴的制作工藝很復(fù)雜，現(xiàn)以烤全羊的制作工藝為例，烤全羊以整只出售，并配有羊的其他內(nèi)臟制作的菜肴，深受消費(fèi)者青睞。目前，烤全羊已成為無(wú)極七汲傳統(tǒng)名肴。羊是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的羔羊，肉質(zhì)肌美鮮嫩而無(wú)膻味�？救�羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

在七汲吃全羊，可以單獨(dú)吃烤全羊，也可將烤全羊配以其他部位制作的羊肉菜肴，就成了一桌豐盛的全羊宴。

信息來(lái)源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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