河北泥坑酒業(yè)有限責(zé)任公司（原寧晉縣制酒廠）座落于河北省邢臺(tái)市寧晉縣城寧辛路，前身是由“福盛泉”、“志誠(chéng)公”、“志誠(chéng)永”三家燒酒作坊合并而成。

泥坑釀酒最早始于商，用于周，盛于唐宋，復(fù)興于明清，鼎盛于今，具有窖香濃郁、入口綿甜、醇香柔和、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。

泥坑酒以精選的東北優(yōu)質(zhì)紅高粱為原料，采用純小麥踩制的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，傳統(tǒng)的老五甑生產(chǎn)工藝，泥池固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，經(jīng)長(zhǎng)年陳釀，精心勾調(diào)而成。泥坑酒釀造工藝特點(diǎn)之二是采用中、高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。大曲生產(chǎn)采用傳統(tǒng)手工制曲工藝，純小麥制成，其培菌溫度高達(dá)60—64度，持續(xù)7天以上，保證了大曲的曲香濃郁之特色。泥坑酒釀造工藝特點(diǎn)之三是混蒸混燒老五甑工藝，混蒸混燒是在要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，嚴(yán)格按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”法操作，緩火蒸餾取酒，大火追尾，糊化原料。老五甑是指在窖內(nèi)有四活，即2甑大渣，1甑小渣和1甑回糟，這4甑發(fā)酵糟出窖后再加入新原料配成5甑進(jìn)行蒸餾，蒸餾后1甑為扔糟，4甑入窖發(fā)酵。

泥坑酒已通過(guò)國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，從原材料采購(gòu)入庫(kù)、粉碎、配醅、清蒸、糊化、蒸餾、原酒入庫(kù)，到貯存、勾調(diào)、品評(píng)、過(guò)濾、檢驗(yàn)灌裝等。幾十道工序上千個(gè)質(zhì)量控制點(diǎn)，都有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和完善的檢測(cè)手段，確保出廠白酒質(zhì)量和風(fēng)味的穩(wěn)定。

作為中國(guó)北方濃香型白酒的代表之一，在新中國(guó)成立后，泥坑酒釀造技藝受到了當(dāng)?shù)卣行У谋Ｗo(hù)和高度重視。泥坑酒業(yè)也不斷改進(jìn)工藝，將傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代先進(jìn)的微生物技術(shù)相結(jié)合，形成了獨(dú)特的、完整的系列釀酒工藝，對(duì)研究北方釀酒的奧秘與起源，有深遠(yuǎn)的意義。

信息來(lái)源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心