饸饹，古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料，經(jīng)特制工具軋制而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風(fēng)味小吃。每逢集日，從鄉(xiāng)村來趕集的村民，大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。

據(jù)清代《無極縣志》記載，明末饑荒時，許多關(guān)中人逃難來到無極，帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法，從此，無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，形成了獨具特色的制作方法和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨、現(xiàn)和、現(xiàn)做，用一種特制的饸饹床子，將蕎面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調(diào)料的羊肉、豬肉湯，其特點是條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口。

無極饸饹是一種特色小吃，俗稱饸饹面。它是用饸饹床子壓出來的，圓條型的細長面。饸饹面是把和好的面投入特制的饸饹床（中間有圓洞，下方有孔，上面有與圓洞直徑相差略小的木柱圓形頭伸入洞中擠壓），將其橫跨鍋上，用機身壓桿用力向下擠壓，饸饹面就從圓孔中擠出，下到鍋里，待面壓到一定長度，用刀從下方把面條截斷，即成細長光滑、誘人食欲的饸饹面了，再加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。無極饸饹以蕎麥面為主，分濕面與干面兩類，濕面可現(xiàn)煮，為手工饸饹，以傳統(tǒng)的饸饹床加于鍋上，一人軋面一人負責(zé)切面、煮面，入鍋之后一滾即起澆上鹵湯。干面饸饹系用機器軋面，放烘干室烘干后裝袋而成的成品饸饹。

無極饸饹不僅是來百姓日常食品，在婚配嫁娶、祈年過節(jié)的大典中，無極饸饹亦被列入傳統(tǒng)食譜，并賦予美好的象征意義。舊日，無極縣人舉行婚禮的前一天（俗稱“安棚”），午餐一定要吃饸饹，此謂“安棚饸饹起轎糕”，認為“安棚吃饸饹，白頭能偕老”。農(nóng)歷二月二，也要吃蕎面饸饹，俗謂“龍行舊道，人吃饸饹；龍行舊道五谷豐，人吃饸饹運行通�！庇绕涫敲磕瓿�，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。

近幾年，在無極縣城南、城北都出現(xiàn)了無極饸饹加工企業(yè)，人們將無極饸饹制作成各種禮品，暢銷全國各地，深受顧客歡迎。1994年，無極饸饹就被作為特殊健康食品送給前國家領(lǐng)導(dǎo)人李先念的夫人品嘗，并得到了極高的贊譽�，F(xiàn)如今無極饸饹以成了聞名省內(nèi)外的一種地方特色風(fēng)味小吃。