“柴溝堡熏肉”始創(chuàng)于19世紀(jì)初，迄今有200多年歷史，被載入《全國食品大字典》。清乾隆年間，為柴溝堡人趙福全首創(chuàng)。后經(jīng)郭璽總結(jié)前人創(chuàng)作熏肉經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝。他熏制的熟肉皮爛肉嫩，表里一致，肥不膩口，瘦不塞齒，味道香醇，鮮嫩適口，被人稱贊。據(jù)《懷安縣志》載：“柴溝堡熏肉特佳，名馳省外，以之分贈親友，無不交口稱贊�！�

相傳庚子年間，八國聯(lián)軍侵犯北京時(shí)，慈禧太后和光緒皇帝西逃路經(jīng)懷安進(jìn)膳，在滿桌珍饈佳肴中，慈禧和光緒惟對柴溝堡熏肉青睞有加，頗為贊賞，點(diǎn)之為“清廷貢品”。

“柴溝堡熏肉”成為中國傳統(tǒng)飲食文化中的瑰寶，有它的獨(dú)到之處。正宗的“柴溝堡熏肉”精選肥瘦適中的剔骨豬肉，經(jīng)燜、煮、煨、燉、熏等多道工序制作而成，用柏木技藝青純獨(dú)到，制作的繁復(fù)精細(xì)，使熏制出的成品肉皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁，肉松嫩而脂少，食之爽淡而不覺膩，柏香馥郁，熏味饞人，久存不腐，蚊蠅不戀，而且具有開胃、祛寒、消食等作用，堪稱烹調(diào)一絕、肉食奇葩�，F(xiàn)郭璽熏肉在京西甚至在全國都有名氣，它不但是百姓日常膳食的佳品，也成為人們饋贈賓朋的首選禮品。

隨著人民生活水平的不斷提高，人民已從單一豬肉消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣娜忸愊M(fèi)，再加上我國南方人對熏制品認(rèn)識的不足和口味不同，對熏肉制品的銷量造成一定的影響。

信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

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