嵊州榨面制作技藝歷史悠久，源遠流長口味純正，聲名顯赫。榨面原料選用優(yōu)質(zhì)大米，采用傳統(tǒng)制作工藝，做工考究，風(fēng)味獨特，形似滿圓，面條均勻，具有韌而不硬，干而不易碎的特點。生產(chǎn)中不加任何添加劑，成品形似圓盤，細條均勻，燒煮方便，葷素兩可，其口感滑爽柔韌，配之以佐料，風(fēng)味獨特，是家庭生活常備的優(yōu)質(zhì)干糧。榨面燒煮方便，葷素兩便，炒放都可，并可做羹和菜，如加雞蛋，或打蛋化于榨面燒煮中就-蛋榨面，經(jīng)測定此面既不失大米之主要營養(yǎng)成分，更具瘦身健美之功效，被譽為江南第一面，是嵊州產(chǎn)婦傳統(tǒng)主食，也可以作為長者祝壽的禮品。

榨面又名米粉干，產(chǎn)于越鄉(xiāng)-浙江嵊州，據(jù)紹興志記載，明清時期當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民常以榨面作為饋贈佳品，或送之產(chǎn)婦，或贈之長者，或贈之親友，以示吉祥如意。嵊州新昌兩地，至今仍盛行以雞蛋榨面招待女婿或貴賓的風(fēng)俗。

作為本技藝的保護單位嵊州市溪灘食品有限公司是紹興市重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，紹興市糧食加工骨干企業(yè)，浙江省科技型企業(yè)，國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)項目實施單位。本公司專注于榨面的開發(fā)及米面制品的研發(fā)，始終以發(fā)揚與傳播榨面文化為己任，進一步開展溪灘榨面人才培訓(xùn)，嚴格溪灘榨面制作標(biāo)準(zhǔn)，樹立嵊州榨面形象，將榨面文化推向世界。

“榨面制作技藝”于2015年11月入選第六批紹興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

信息來源：紹興市文化館