萬二燒雞制作技藝
滄州黃驊市羊三木回族鄉(xiāng)，位處津南古道，系南北通衢要路，北達京津，南接齊魯，百年前燕趙、齊魯民眾走京下衛(wèi)闖關(guān)東，均由此路過，別無他途，凡經(jīng)此鄉(xiāng)嘗“萬二燒雞”者無不奉為美食，歷逾二百年美名遠播，歷久彌香，現(xiàn)如今已成為黃驊當(dāng)?shù)刂苓吶罕姺昴赀^節(jié)、饋贈親友、迎來送往的首選特色食品。
我國清真飲食文化歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富，是中國飲食文化的重要組成部分，清真飲食的起源應(yīng)該說和伊斯蘭教傳入中國式同步的，清真飲食是依照伊斯蘭教法而形成的穆斯林的必需品。千百年來，由伊斯蘭的飲食律例而逐步形成和發(fā)展的中國清真飲食文化，作為一種共同的風(fēng)俗習(xí)慣和反映共同文化的心理素質(zhì)，維系著我國信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族的民族情誼，是形成信教群體凝聚力的內(nèi)力，是我國信仰伊斯蘭教少數(shù)民族以“食”表達世界觀人生觀價值觀的綜合體現(xiàn)。羊三木穆民在伊斯蘭信仰下形成了一套獨特的飲食文化，創(chuàng)制了多種清真飲食，萬二燒雞是其中一枝奇葩。
“萬二”清真食品源于清末道光年間，距今已近二百年的歷史。該技藝創(chuàng)始人張宏民，生于1831年（道光十一年），篤信伊斯蘭教，在繼承歷代清真食品制作技藝的同時，尊崇《古蘭經(jīng)》中有關(guān)清真食品的原則，匠心獨運，結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，創(chuàng)制了張氏燒雞。之后，技藝世代于家族內(nèi)傳承，第三代傳人張德奎，精通阿文，對古蘭經(jīng)有了深層次的認知理解，又參看元代《飲膳正要》、圣訓(xùn)《哈底斯》，將其湯料增補，使其更具食療之功用，名其為“清雅湯”，味醇而不厚，燒雞制作技藝更上層樓，使張氏燒雞享譽當(dāng)?shù)亍?
張國香自幼耳濡目染于燒雞制作技藝，十五歲在祖母王殿鳳、母親吳秀蘭悉心傳授下，正式制作燒雞，成為張氏燒雞第六代傳人。后張國香與萬樹生結(jié)婚，萬家燒雞在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣�，她將兩家燒雞制作技藝去偽存真，將古老的燒雞技藝在伊斯蘭信仰下，定名為“萬二燒雞”，尊崇萬化之中惟精惟一，清真不二。并獨立注冊“萬二”商標(biāo)，于2005年開始公司化經(jīng)營，在選料、工藝、配方等方面引入先進的生產(chǎn)流水線，古法新用，進一步弘揚發(fā)展了萬二燒雞技藝，新技藝研制終獲成功。萬二燒雞燒制秉承祖訓(xùn)，全部采用優(yōu)質(zhì)健康活雞，尤以三黃、土雞、笨雞為主選。和當(dāng)?shù)赝袠I(yè)比，萬二燒雞獨占三絕：一是其型飽滿，豐腴完整。雞體與頭、頸、腿、翅，巧妙變形，插撐處理，狀若琵琶，觀之新奇有妙趣。二是肉質(zhì)鮮美，香而不膩，兼有滋補食療功效。色呈淺紅，皮顯微黃，憑觀聞色味，既可辨其絕，真正古香古色。三是食用無須刀，一箸骨肉離。嫩酥恰到火候，藥香浸潤入骨。有食客形容萬二燒雞味美若好音，溢香不斷絕，因之稱絕。
由于現(xiàn)代社會節(jié)奏的加快，功利風(fēng)氣日益嚴重，大多數(shù)年輕人急于求成、懶于吃苦，不喜歡也難于接受傳統(tǒng)手工技藝，加之民族、家族局限，萬二燒雞制作技藝的傳承也面臨著不小的困難。
信息來源：河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心
