蒲城椽頭蒸饃不僅歷史悠久，口感香諂，表面似玉，長運不裂，久貯不霉，而且制作神秘，名稱傳奇，譽滿三秦，名噪京華。的確是北方面食中的一朵奇葩。

蒲城蒸饃早在明朝時，就是當?shù)厝罕娒磕炅�月六農忙后祭祀“后稷祠”的面食供品，時任蒲城縣令的彭希武重修后稷祠后，以祠內房挑檐松木椽頭定樣，規(guī)定了以后供品蒸饃的式樣，蒲城椽頭蒸饃隨之得名并流傳至今。

蒲城椽頭蒸饃聲名遠播。慈禧落難西逃途經蒲城永豐岔里村時，吃到了縣令貢上的椽頭饃，贊不絕口，并將其欽定為朝廷貢品。清道光名相王鼎在家鄉(xiāng)也曾用椽頭饃招待林則徐。愛國名將楊虎城常用家鄉(xiāng)的椽頭饃招待同僚，犒賞將士。椽頭饃中更有著蒲城特具的人文底蘊。

蒲城椽頭饃純手工制作，工藝考究。以牲畜拉動的五齒石磨精磨出的優(yōu)質小麥面粉為原料，(不加任何添加劑)佐以祖?zhèn)髅胤胶臀骞入s糧制成的酵面，和縣城東岳廟內的優(yōu)質井水，拌合、杠壓、搓揉成型，以竹木蒸籠、旺火蒸就。

近年來，在椽頭饃老傳人的精心指導下，蒲城椽頭饃的研究開發(fā)已初見成就，并已成為關中人節(jié)日餐桌的一道靚麗風景。