蓮香樓廣式月餅傳統(tǒng)制作技藝

廣式月餅是中國(guó)月餅的一大類型，因主產(chǎn)于廣東省廣州市而得名。廣式月餅品種繁多，主要分為蓮蓉餡和雜餡兩大類，以蓮蓉最為傳統(tǒng)。創(chuàng)建于1889年的蓮香樓生產(chǎn)的月餅是廣式月餅的優(yōu)秀代表。蓮香樓是蓮蓉的首創(chuàng)者，他們堅(jiān)持以當(dāng)年產(chǎn)的湘蓮、進(jìn)口的白糖和即榨的花生油產(chǎn)制蓮蓉，形成了獨(dú)特的蓮蓉風(fēng)味，因此有“蓮蓉家家有，蓮香占鰲頭”的說(shuō)法。蓮香樓的月餅生產(chǎn)在制作餅皮、煮制餡料、包餡兒、烘餅等工序中具有獨(dú)樹一幟的制作技藝。其月餅餡料主要以白蓮蓉、紅豆沙、鮮豆蓉、果蓉、棗蓉、五仁、咸蛋黃為主，特點(diǎn)是皮薄餡靚，滋潤(rùn)柔軟，味美醇香。