南乳花生制作技藝
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南乳花生制作技藝為廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
南乳花生是馳名廣州的一種民間特色小吃，由清末廣州西關(guān)一名叫“盲公德”（張德友）的盲人所首創(chuàng)。張德友住在廣州西關(guān)多寶坊，原為一名廚師，他從鹽焗雞這道菜得到啟發(fā)，把花生肉和多種調(diào)料研制的配方一起煮熟，再用河沙炒制，經(jīng)過反復(fù)調(diào)試，終于研制出具有獨特風(fēng)味的南乳花生。南乳花生制作時以選用白云區(qū)江高鎮(zhèn)和鐘落潭鎮(zhèn)出產(chǎn)的花生為最佳�；ㄉ园灼ぁⅫS肉、粒圓最適合。炒制成品的南乳花生皮呈現(xiàn)深紅色，花生肉呈金黃色，風(fēng)味獨特，是廣州小吃的一張名片，也是游客來廣州的必買手信。
信息來源：廣州市文化館
