黃豆醬，是將煲淋的黃豆與炒熟后磨碎的小麥、大米等充分混合發(fā)酵制成的傳統(tǒng)調(diào)味醬，花都人稱其為“面豉”。清代以來，花都民間一向有釀造面豉的風(fēng)俗習(xí)慣。獅嶺鎮(zhèn)盧玉清家族產(chǎn)的黃豆醬，以精選當(dāng)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆和小麥、大米為原料。堅(jiān)持以山泉水作為制醬用水，保證產(chǎn)品獨(dú)特的甘甜味；堅(jiān)持用自釀的高度白酒兩次清洗醬缸，保證醬缸的衛(wèi)生和殘留酒味余香；用獨(dú)特的自然發(fā)酵技術(shù)對(duì)黃豆進(jìn)行發(fā)酵。豆醬色澤鮮亮、味鮮醇香、芳香撲鼻、醬香濃郁，受到周邊群眾的喜愛，在獅嶺周邊地區(qū)有較大的影響力，并遠(yuǎn)銷到美國、馬來西亞、香港等地。獅嶺傳統(tǒng)黃豆醬制作工藝秉承了嶺南制醬工藝的優(yōu)秀傳統(tǒng)和歷史文化內(nèi)涵，對(duì)于研究廣東醬文化的歷史演變、傳統(tǒng)制醬的科學(xué)價(jià)值，豐富美食文化，助推農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有深遠(yuǎn)的歷史和現(xiàn)實(shí)意義。