福州茉莉花茶窨制工藝，是一種用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯，與茉莉鮮花窨制花茶的傳統(tǒng)工藝。福州地處亞熱帶，氣候溫和、雨量充沛，自然條件非常適合茉莉花生長，至今已有2000多年的茉莉花種植史。作為茉莉花茶的發(fā)源地，福州茉莉花茶窨制工藝也已有近千年歷史。宋朝許多史料都記載了福州茉莉花茶采摘、制作、品賞的過程。清朝咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進行大規(guī)模商品性生產(chǎn)。

福州茉莉花茶窨制須經(jīng)過茶坯處理、鮮花養(yǎng)護、窨花拼和、堆窨、通花散熱、收堆、起花、烘焙、冷卻、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆、裝箱等十多道傳統(tǒng)工藝程序。其中，鮮花吐香和茶坯吸香是茉莉花茶窨制的主要過程，而窨花拼和則是制作過程的重點工序。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水分、氧氣等作用下，分解出芳香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷地吐出香氣來。茶坯吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水分，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味由淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

福州茉莉花茶窨制工藝有悠久的歷史，其工藝成熟，有較高的實用價值。其窨制過程中芳香四溢，使茉莉花香成為一種富有地域特色的人文景觀；其產(chǎn)品福州茉莉花茶既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，色澤黃綠透翠，湯色金黃清明，有較高的品賞價值和經(jīng)濟價值。