懷府鬧湯驢肉是河南省漢族傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系，為中原一絕。懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內(nèi)一條很不出名的小巷，傳說(shuō)，該胡同內(nèi)一董姓人家，將自家種完地閑下來(lái)的一頭驢殺掉后，精心制成小車驢肉上街出售，沒(méi)想到立時(shí)兜售一空，從此就干起了賣驢肉的營(yíng)生。久而久之，驢肉越做越香，賣驢肉的家戶也越來(lái)越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽(yáng)古為懷慶府治所，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

“鬧湯驢肉”貴在鬧湯。所謂“鬧湯”，是利用傳統(tǒng)工藝將煮肉后的陳年老湯精制而成，湯內(nèi)富含有人體所需的蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素、礦物等營(yíng)養(yǎng)元素，其味甘、性溫，可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩，是滋補(bǔ)健身的營(yíng)養(yǎng)佳品。熟驢肉肉質(zhì)鮮美，口感咸香馥郁。上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上，其香味悠長(zhǎng)，讓人垂涎欲滴。制鬧湯時(shí)在老湯內(nèi)加入花椒、大料、八角、茴香等十余種調(diào)料，大火煮，小火熬，需50分鐘以上。隨著煮、熬時(shí)間的延長(zhǎng)，鬧湯的透明度逐步顯現(xiàn)。關(guān)于“鬧湯”一詞的由來(lái)，有不同說(shuō)法，有說(shuō)老湯煮、熬的過(guò)程形如兒童過(guò)年鬧春一樣熱鬧沸騰，“鬧湯”由此得名。有說(shuō)是從古時(shí)食客進(jìn)店時(shí)說(shuō)的“鬧碗驢肉湯”（沁陽(yáng)俗語(yǔ)，即上碗驢肉湯、來(lái)碗驢肉湯的意思）演變而來(lái)。

2009年6月，“懷府鬧湯驢肉制作技藝”被河南省人民政府公布為第二批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

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