平潮紅糖京棗制作技藝
平潮紅糖京棗制作技藝為南通市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
平潮紅糖京棗制作技藝，南通市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄傳統(tǒng)技藝類項(xiàng)目。
紅糖京棗起源于南通市通州區(qū)平潮鎮(zhèn)，至今已有二百多年歷史。楊氏家族大約在明未清初從江南遷入。傳到楊興廣一代，人丁興旺，家資殷厚。楊興廣娶妻顧氏。顧氏聰明靈秀，賢淑能干，她最大的貢獻(xiàn)就在于改良了楊氏家傳的京棗的配方，使這種為當(dāng)?shù)厝怂矏鄣牟椟c(diǎn)名傳四方，成為了江海平原的一道美食，由于顧家祖上在京城當(dāng)過御廚，故而，這種外形似棗的油炸點(diǎn)心，被冠名為“京棗”。平潮紅糖京棗將糯米磨成粉，做成“京棗”胚子，再將這批被浸的紅糖熬制，讓“京棗”掛上糖漿，就成了口味香脆的食品。楊顧氏對紅糖京棗的制作工藝又作了進(jìn)一步的改進(jìn)。選用上等糯米、紅糖、飴糖、植物油等為原料，配以糯米粉，經(jīng)過制坯、油炸、提糖去雜、上糖等十二套工序，使產(chǎn)品表面光滑條清，中層為棕色，里層呈金黃色，入口香、甜、松、脆，百吃不厭。
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