石港腐乳釀制技藝

​​​​​​​古鎮(zhèn)石港歷史悠久，因得沿海產(chǎn)鹽之利，遠(yuǎn)自明清時起，就醬園繁盛，從事菽乳（即乳腐）和醬腌制品生產(chǎn)的業(yè)者眾多。清朝末年，石港老字號“裕昌祥”、“裕福昌”醬園吸收民間制作乳腐的特色，以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)“紅方”、“糟方”乳腐，直至1952年以“裕昌祥”為主的十二家醬園作坊合建為“振中合營處”后，開發(fā)地方特色產(chǎn)品，恢復(fù)研制生產(chǎn)了糟方、麻油紅方、桂花、辣方、菜方、菜包、雞肉、牛肉等十多個品種的乳腐，其中糟方、紅方乳腐尤為出色。糟方乳腐糟香濃郁、口感酥糯、乳汁清醇，麻油紅方香氣宜人、色澤鮮亮、風(fēng)味純正。

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