干肉制品加工技藝，起源于上世紀(jì)10年代，由粵籍商人陳光發(fā)首創(chuàng)，至今已有110年，歷經(jīng)六代傳人。干肉制品加工技藝，以粵式食品加工工藝為基礎(chǔ)，通過不斷深化和改進，充分融入本幫飲食文化特點，逐步形成特色鮮明的本幫肉干品的加工工藝，深受廣大消費者的歡迎和喜愛。

陳光發(fā)制作的肉干選料講究，工藝嚴(yán)格按照粵式食品的傳統(tǒng)方法制作，即使用木炭明火炒制，采用烘箱與自然風(fēng)干相結(jié)合的方法收干水分，用料清淡，力求體現(xiàn)原料本來的色澤和風(fēng)味。來滬后，陳光發(fā)認(rèn)真研究魯菜、徽菜，并結(jié)合上海本幫菜濃油赤醬、醇厚鮮美的特色以及本幫菜以“紅燒、煨、糖”為主的制作技藝，改良了其肉干加工工藝；在肉干炒制前，先用食糖起色，后輔以鮮味醬油，并增加了五香粉等香辛料提味；炒制后期，再采用小火燜、煨等的方法使其色澤發(fā)亮、入口勁道；烘制收湯后的牛肉干口味更是與眾不同，色澤金黃、回味悠長、口感醇厚。

干肉制品加工技藝通過“腌、燒、煮、煸、煨、炒、烘、翻、窩”等工序，既保證了產(chǎn)品的原汁原味和營養(yǎng)成分，又富有多種口感。

干肉制品加工技藝原料精良、用料講究、工藝復(fù)雜、質(zhì)量過硬、回味無窮，其技藝發(fā)展經(jīng)歷百年歷史，是粵式傳統(tǒng)食品與海派文化互融互通的良好典范，是廣幫美食與上海本幫美食的完美結(jié)合。

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