兩來風​​​​​​​辣湯，徐州市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄傳統技藝類項目。

辣湯，江蘇徐州地方特色小吃，起源于宋朝徐州，距今已有上千年歷史，1912年經山東人張繼曉改良享有盛名，尤以兩來風辣湯最為出名，著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯”。兩來風辣湯以深厚的歷史淵源和文化底蘊，成為徐州特色飲食文化的代表�！皟蓙盹L”被評選為“江蘇省著名商標”，2009年，兩來風精品店被中國烹飪協會認定為“中華餐飲名店”。2011年，兩來風被國家商務部認定為“中華老字號”�！皟蓙盹L”辣湯食材講究，是由鱔魚、豬圓骨、老母雞外加十余味滋補中草藥小火熬制高湯，勾兌而成。特點是選料精、投料足、鮮辣不嗆、美味爽口。具體做法是：1、將面粉摻水和成面團，然后加清水用手徐徐洗，洗到只剩面筋為止。面筋放在盆內清水泡養(yǎng)備用。2、將當天現宰殺的母雞、肘子洗凈，置入燒湯鍋中，大火燒開，小火慢熬，把母雞、肘子煮得酥爛，熬成高湯。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生姜末，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。3、把洗好的面筋搧、抖、拋片下鍋，同時用木棒順時針攪動，這時面筋就會被甩成片狀。4、將煮熟的雞、肘子撕成細絲，加上些許鹽，味精，適量的胡椒粉投入鍋中，尤以加入了鱔魚絲使湯的味道更加鮮美獨特。5、最后加入兩來風辣湯的秘制配方而成。兩來風辣湯制湯的原則：土豬、柴雞、野生長魚是最為關鍵的食材。兩來風辣湯的純手工技藝，再加上徐州獨特的地理、人文環(huán)境使得辣湯具有濃郁的地域文化特征。通過對辣湯的用料配方及制作工藝的改進，加上長時間的熬制，使得骨原汁達到最佳，提高了食物的營養(yǎng)利用率，滿足人體所需的微量元素，而且能夠增強人體保健、驅寒健胃的功效。

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