彭祖烹飪術(shù),徐州市第一批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄傳統(tǒng)手工技藝類項目。

彭祖烹飪術(shù)源于堯帝時的彭祖。彭祖，一作彭鏗，陸終第三子，是一位大名鼎鼎、譽滿華夏的圣賢人物。他因獻雉羹（野雞湯）給堯帝，治好了堯帝的厭食與體虛癥，為堯帝所賞識，遂封他為大彭氏國（今徐州）國主。后人尊稱他為彭祖。當時，雉羹是用野雞、牛羊肉等加黍稷米、藿、菰（茭）白等燉爛，用米粉勾芡制成。春秋戰(zhàn)國時，屈原在《天問》第八十七節(jié)里曾問道：“彭鏗（彭祖）斟雉常何饗，受壽永多何長久�！毖蚋c雉羹在蘇、魯、豫、皖接壤地區(qū)形成一種羹文化圈。如安徽蚌埠雞鴨羹、碭山羊羹、宿州饣它羹、山東臨沂玉米糝羹等。所以，《中國烹飪大辭典》上說：“米糝、羹湯這種以米粉勾芡的食物，惟蘇魯接壤地區(qū)獨有”。據(jù)《列仙傳》說彭祖“好恬靜，唯以養(yǎng)神冶生為事。并服麋角、水桂、云母粉，常有少容。”據(jù)考這三種物質(zhì)有滋補、開胃、美容的功能，再配以食物烹制，堪稱我國最早的食療名饌。彭祖烹飪術(shù)的主要菜譜有：雉羹、羊方藏魚、糜角雞、清香魚丸等，其中羊方藏魚最具代表性。相傳“鮮”字取意于流傳四千多年的彭祖菜“羊方藏魚”。魯菜“魚中藏羊”、徽菜“魚咬羊”、蘇菜“羊方藏魚”均出于彭祖“版本”。目前，彭祖烹飪術(shù)主要分布在以徐州市為中心的蘇、魯、豫、皖接壤地區(qū)。彭祖菜系一般具有如下特征：原汁原味，清淡可口；滋味濃香，營養(yǎng)豐富；老少皆宜，延年益壽。

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