中寧蒿子面制作技藝
寧夏農(nóng)村有吃“長面”的習(xí)慣，“長面”也叫“長壽面”，通過吃面以祈求長壽。
寧夏中衛(wèi)市中寧縣的“長面”制作與眾不同，和面的時(shí)候要摻上適量的野生植物沙蒿籽兒磨成的“蒿面子”，讓面柔韌爽嫩，香筋可口，佐以羊肉臊子食用，別有一番風(fēng)味。蒿子面采用純手工制作，從用料、和面、搟面、切面、炒臊子到沏湯等程序均講究精細(xì)。
據(jù)史料記載，明朝朱元璋的十六子朱旃在寧夏做官時(shí)，他的親鄰有一部分也隨之遷移到寧夏，后定居到中寧恩和鎮(zhèn)一帶，遷移來的親鄰主要是朱姓和萬姓，其中有幾位是宮廷中退役的御廚，他們將蒿籽面的制作技術(shù)傳給當(dāng)?shù)厝�，從此蒿籽面在中寧一直流傳�?
衛(wèi)寧蒿子面的制作方法是：用上好的白面，加適量的蒿面子和鹽堿，經(jīng)水拌和，反覆揉搓，至既軟和又有韌勁為止。然后，用長搟面杖在案板上搟成越薄越好的圓形面片。稍加涼硬后，用面杖卷起，然后來回去折疊成上窄下寬的形狀，再用薄而鋒利的菜刀切成細(xì)絲面，愈細(xì)愈好。
衛(wèi)寧蒿子面的吃法是：先做好酸湯，炒好肉臊子，然后把細(xì)絲面下鍋煮熟。撈在涼開水盆里稍過一下，涮去長面上的黏氣，再用筷子挑到碗里，澆上酸湯和肉臊子即可食用。按上面方法做出來的衛(wèi)寧風(fēng)味蒿子面吃起來清香爽口。因此，在衛(wèi)寧平原，每適集市，長面小吃攤比比皆是，很是受人喜愛。為此，這一地區(qū)數(shù)百年來一直流傳著一首歌頌長面的歌謠："長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧縣。中寧丫頭搟的好長面，搟得薄，切得細(xì)，提起來，一根線，下到鍋里骨碌碌轉(zhuǎn)，撈到碗里賽絲線。爹一碗，媽一碗，女婿子不在留一碗。"農(nóng)村中逢年過節(jié)、遇到喜慶大事、節(jié)日，來貴客遠(yuǎn)賓，都喜歡吃一頓長面。外地客人吃了中寧的長面贊不絕口。
2021年，中寧蒿子面制作技藝被正式列入“第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”。如今每逢春節(jié)，當(dāng)?shù)厝说牟妥郎隙忌俨涣艘煌胼镒用妗?/div>
