傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝），甘肅省蘭州市傳統(tǒng)技藝，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。

蘭州牛肉面湯汁清爽，諸味和諧，牛肉爛軟，滋味綿長(zhǎng)，品種多樣，是甘肅獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃，最早始于清光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)，后經(jīng)其第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為一清（清湯）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）的色、香、味、形俱全的清湯牛肉面。

據(jù)說(shuō)蘭州牛肉面是由河南省懷慶府清化鎮(zhèn)“小車(chē)牛肉老湯面”演化而來(lái)的，而正宗的蘭州牛肉面是東鄉(xiāng)族馬保子于1915年始創(chuàng)的。當(dāng)時(shí)，馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家里制成了熱鍋牛肉面，肩挑著在城里沿街叫賣(mài)。后來(lái)，他把煮過(guò)牛、羊肝的湯兌入牛肉面，其香撲鼻。之后，他開(kāi)了自己的店，為了促銷(xiāo)牛肉面，客人進(jìn)門(mén)伙計(jì)就會(huì)馬上端上一碗熱牛肉湯。此湯以清為本色，且爽口醒胃，于是馬保子的清湯牛肉面名氣大作。此后，馬保子繼續(xù)鉆研改進(jìn)牛肉面的做法，和陳和聲等人以“一清二白三綠四紅五黃”統(tǒng)一了牛肉面的制作標(biāo)準(zhǔn)，正式更名為“蘭州牛肉面”，此面被廣泛流傳于西北回族、東鄉(xiāng)族、撒拉族、保安族等民族中。

1925年，馬保子之子馬杰三接管牛肉面館，馬杰三繼續(xù)在清字上下工夫，不斷改進(jìn)牛肉拉面，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而聞名中外。隨著社會(huì)的發(fā)展，蘭州牛肉面經(jīng)營(yíng)面越來(lái)越大，不僅在蘭州市隨處可見(jiàn)牛肉面館，全國(guó)各地也可以看到“正宗蘭州牛肉面館”。

2010年7月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將甘肅省蘭州市命名為“中國(guó)牛肉面之鄉(xiāng)”。

2021年5月24日，傳統(tǒng)面食制作技藝（蘭州牛肉面制作技藝）經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，遺產(chǎn)編號(hào)：Ⅷ-160。