馕是一種圓形面餅。先以麥面或玉米面發(fā)酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗稱馕坑）中烤熟。馕的品種很多，大約有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。

馕的品種眾多，喀什民眾鐘情于“窩窩馕”，“窩窩馕”的誕生充滿故事性和民間智慧。第一代打馕人最初是將面團攤在用柴火燒熱的石頭上烤，后來發(fā)現(xiàn)糊狀面團流到地上，被高溫黃土燙熱后，口感更好。于是開始用黃土壘砌馕坑，坑中燒柴烤馕。 略厚、圓心較薄的面團，使窩窩馕同時保持了軟和脆兩種口感。

據(jù)考證，“馕”字源于波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把馕叫做“艾曼克”，直到伊斯蘭教傳入新疆后，才改叫“馕”。

馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，即可烤制。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應(yīng)而別。馕極耐貯存，是維吾爾族家庭常備的主要食物，新疆其他民族也愛食馕。因此城鎮(zhèn)都有烤馕、賣馕的小作坊（俗稱馕房）。維吾爾族家家會制作烤馕。食馕時通常要配以茯茶、奶茶或肉湯。

馕制作技藝，在新疆的歷史悠久，1972年，考古工作者在吐魯番阿斯塔那古墓中發(fā)現(xiàn)了殘馕，其制作形式和現(xiàn)在的馕一樣，專家鑒定這些馕是唐代的陪葬品。自治區(qū)博物館陳列吐魯番出土唐朝的馕，說明兩千多年前，吐魯番人就會做美味的馕了。

中國歷史上許多著名的詩人在他們的詩篇中都描寫過馕。白居易在《寄胡餅與楊萬州》這首詩中說：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香出香爐。寄于饑饞楊大使。嘗看得以輔興無�！辟Z思勰著的《齊民要術(shù)》中摘錄了“食經(jīng)”關(guān)于做囊的技術(shù)資料，可見馕在中國食譜中由來已久。

2021年5月24日，元宵節(jié)（贛南客家唱船習(xí)俗）經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，項目編號為Ⅷ-160。