中國是大豆的故鄉(xiāng)，中國人是豆腐的發(fā)明者，一鍋豆?jié){經(jīng)石膏點化，便成了豆腐。在利川市柏楊鎮(zhèn)，這里的人推制豆腐，不要石膏等凝固劑點化，便可以推制出如玉如膏般的豆腐，再加以壓榨、烘烤便成了香味撲鼻的豆干，所以柏楊鎮(zhèn)推制的豆干被稱為“武陵土家一絕”，被稱為“固體豆?jié){”，把柏楊鎮(zhèn)稱為“豆干鎮(zhèn)”也不為過。

柏楊鎮(zhèn)最有名的豆干當(dāng)數(shù)沈家的。沈氏家族便在這個古老的小鎮(zhèn)，三更起，五更熬，用自己獨特的祖?zhèn)鞴に嚭拖懔吓浞�，輔以清清龍洞灣富硒山泉水，推制出這色香味俱佳的豆干。

幾百年來，豆干坊和鄉(xiāng)鄰?fù)浦贫垢啥贾挥谬埗礊掣晃饺�，水四季清冽，常年不落不漲。

柏楊豆干選用當(dāng)?shù)馗呱胶蠖�，篩去雜質(zhì)，頭晚便選15斤左右的大豆用泉水清洗，然后浸泡6個小時左右，至第二天凌晨石磨磨豆，一瓢豆（二十粒左右）一瓢水，不可多不可少，磨成豆?jié){。然后，要將豆?jié){上面的一層泡沫用木瓢舀去，以保持豆干的品質(zhì)。

柴火煮漿至翻滾沸騰，煮漿過程中需用竹片攪動，以防糊鍋，否則加工出來的豆干便有異味。熬煮開后起鍋時，用竹條取三張豆油皮。這豆油皮是豆干中的精華，富含大豆卵磷脂和異黃酮，薄薄一層即可下湯，又可包裹豆干一起品味。

熬好豆?jié){后便是濾漿。用白布做成的“搖搖”將豆?jié){中的豆渣濾出，反復(fù)兩次，確保過濾的豆?jié){純凈。

過濾后的豆?jié){用木制蓋子蓋上，每隔五分鐘攪拌一次，共攪拌三次，最后一次添加沈記祖?zhèn)飨懔�，與豆?jié){相融在一起。半小時后揭蓋聞香，查看自然凝固形成的豆花。柏楊豆干最絕、最神奇的地方就在游漿，因不像其他地方推制豆腐要添加石膏，而只用沈氏家族從高山采摘的天然植物香料，所以這樣推制出來的豆腐嫩、滑、鮮，如玉如脂，也沒有用石膏做成的豆腐那種淡淡的生味。

接下來就是包干。用布帕按照“胖子”豆干或干豆干的規(guī)格進(jìn)行包扎，“胖子”豆干每塊厚約0.8厘米，長寬約8分米；干豆干每塊厚約0.6厘米，長寬約8分米。將包好的豆干一疊一疊疊好，“胖子”豆干6塊一疊，干豆干40塊一疊。沈家的人從三五歲開始，便開始站在木榨旁跟著大人學(xué)包豆干。

豆干包完后，用木榨將疊好的豆干壓榨半個小時左右，榨出多余的水分，干豆干需要三次調(diào)整力度，既要保持一定水分，又要防止榨得過干。干豆干可以薄如蟬翼，透過光線還可以看清對面的人，可以說是世界上最薄的豆干。

將榨好的豆干一塊一塊剝開，攤放在木板上，剝開一塊便在沈記祖?zhèn)飨懔现袧L洗一次，這樣從外到里都有了香味，同時也還起著保鮮的作用。

柏楊豆干歷來用炭火烘烤，工具為炭火、竹篾篩，將豆干一塊一塊放到竹篾篩上翻烤，至顏色金黃，豆油略為沁出，香味溢出即可。最后一步就是包扎。把棕樹葉撕成細(xì)線狀，“胖子”豆干6塊一疊，干豆干20塊一疊。放在簸箕里，柏楊豆干便可以拿上街去賣。

柏楊豆干是一種地域性很強(qiáng)和依托傳統(tǒng)手工藝世代相傳的風(fēng)味食品，在其他地方難以復(fù)制，特別是香料中有五種原材料為利川高山中獨有。真正的柏楊豆干色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。據(jù)說，沈記祖?zhèn)飨懔弦褌髁藥装倌�，用多種中藥材和天然植物為原料，在沈家的一個小木箱里，配方的單子已經(jīng)傳了十幾輩人。這間香料配方室，只有沈金忠一人有鑰匙，外人是無法進(jìn)入的。

沈記柏楊豆干經(jīng)技術(shù)監(jiān)督、衛(wèi)生防疫等部門檢驗，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì)、多種維他命及鈣、鋅、鈉、硒等微量元素，有“固體豆?jié){”之美稱，保質(zhì)期可達(dá)8個月。

這些年，沈記家人堅持傳統(tǒng)手工工藝，產(chǎn)品先后榮獲國家商務(wù)部中國食品安全信用品牌、綠色食品標(biāo)志、恩施州十大名吃、恩施州知名商標(biāo)、納稅先進(jìn)企業(yè)、消費者滿意企業(yè)等稱號，中央電視臺曾連續(xù)三年專題報道沈記柏楊豆干。

在2011年6月公布的全省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，利川市柏楊豆干傳統(tǒng)手工制作技藝榜上有名。