松門(mén)白鲞，即生產(chǎn)于松門(mén)鎮(zhèn)由新鮮大黃魚(yú)作原料精制而成的黃魚(yú)鲞。有關(guān)黃魚(yú)鲞的記載，最早見(jiàn)于周代闔廬十年（公元前505）。據(jù)清人王克恭引《吳地記》記載“吳王歸，思海中所食魚(yú)，問(wèn)所余，所司云：‘曝干’。王索之，其味美，因書(shū)美下著魚(yú)，是為鲞字”。據(jù)張聘文《臺(tái)州府志》載：“松門(mén)島在海中，嶼上生松，通小洋，產(chǎn)魚(yú)，曝之為鲞，極為佳品”。明嘉靖《太平縣志》載：甲魚(yú)、鮫魚(yú)皮、魚(yú)膘等被列為朝廷歲貢。永樂(lè)年間，松門(mén)制鲞業(yè)益盛，南北漁船、客商皆云集交易。尤其黃魚(yú)鲞、烏賊鲞、蝦米、海蜇等品質(zhì)最優(yōu)，指為宮廷貢品。據(jù)《浙江工商年鑒》載，民國(guó)35年，全縣（主要在松門(mén)）水產(chǎn)加工品中有黃魚(yú)鲞1411.5噸。歷史上大黃魚(yú)居浙江四大經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之首，黃魚(yú)鲞也以其產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、銷(xiāo)路廣而居鲞類(lèi)制品之首。松門(mén)白鲞為黃魚(yú)鲞中之精品，加工歷史悠久，加工工藝講究。其之所以區(qū)別于普通黃魚(yú)鲞，是因?yàn)樗砷T(mén)白鲞從選料到剖、腌、洗、曬、包，每個(gè)工序都有嚴(yán)格要求，因而名揚(yáng)海內(nèi)外。

松門(mén)白鲞基本特征：一是色澤白凈；二是刀口光滑；三是頭殼完整；四是唇連尾彎，體呈圓形；五是肉質(zhì)堅(jiān)硬無(wú)油斑，鲞面視似絲狀。