平定黃瓜干屬干菜類，主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村，它以黃瓜為原料，用無煙煤火爐烘烤而成，因色鮮、味香、質(zhì)脆“三絕”而揚(yáng)名，是平定的三寶之一。據(jù)《平定縣志》記載：“黃瓜干于明洪武年間開始生產(chǎn)，清乾隆后逐漸盛行。產(chǎn)品除供本地外，少量銷往京津等地，還是地方官吏歲歲敬獻(xiàn)封建皇室的貢品，故有‘龍筋’之稱……”

制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當(dāng)?shù)孛耖g百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜栽培有多道工序，播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園”，采摘的黃瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。在加工黃瓜干的過程中，必須嚴(yán)格操作。加工時(shí)，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經(jīng)一晝夜的烘烤，便成了黃瓜。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi)，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。吃的時(shí)候，將黃瓜干用冷水浸泡一定的時(shí)辰，然后撈出來，沖洗干凈，控凈水，切成菜絲，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多種口味的小菜，吃起來有外韌內(nèi)脆的特別風(fēng)味。

平定黃瓜干生產(chǎn)技藝可追溯到明洪武年間，這種最原始的脫水干菜手工傳統(tǒng)技藝，從古到今與當(dāng)?shù)匕傩盏纳蠲懿豢煞郑茄芯慨?dāng)?shù)剞r(nóng)耕食品文化與技藝不可或缺的資料來源。

(暫無圖片，歡迎提供。)