平湖糟蛋制作工藝是一種傳統(tǒng)的再制蛋工藝。平湖糟蛋制作工藝獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，深受百姓的喜愛，并遠(yuǎn)銷海外。

1991年《平湖縣志》記載，糟蛋為著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)，據(jù)傳是徐源源糟坊創(chuàng)制，至今有二百五十年歷史。

經(jīng)過幾代人的實(shí)踐和探索，平湖糟蛋形成了一套完整的制作工藝。主要工序有：制糟。將糯米在清水里浸十至十二小時(shí)后，用蒸氣蒸成糯米飯，再用酒藥進(jìn)行發(fā)酵。

洗蛋。用清水將蛋洗干凈，放在竹編的容器內(nèi)，在太陽下曬三至四個(gè)小時(shí)。蛋曬干后，用竹片將蛋殼一一敲碎，但不能將蛋膜擊碎。

落蛋。將擊碎蛋殼的蛋放置在消毒好的甏內(nèi)。落蛋時(shí)，先在甏內(nèi)放一層酒糟，然后放一層蛋，再放一層酒糟，再放一層蛋……最上面一層是酒糟，并在酒糟的上面放一層鹽。一般一個(gè)大甏盛放一百三十只蛋。

封甏。傳統(tǒng)封甏是用毛竹箬封甏口，現(xiàn)在則用塑料紙或牛皮紙封口。封口時(shí)，先在牛皮紙上刷上用生豬血和石灰調(diào)制的漿，封住甏口后用繩子扎緊。

糟蛋成品按蛋的大小分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí)。成熟的糟蛋蛋殼柔軟，蛋白呈乳白色軟嫩的膠凍狀，蛋黃呈橘紅色或橘黃色半凝固狀，有濃郁醇厚的酒香。食之鮮美嫩甜，沙香可口，令人回味無窮。

平湖糟蛋的制作工藝獨(dú)具特色。首先，酒糟配方獨(dú)特講究。好的酒糟能釀制出蛋殼軟化、豐腴柔軟、鮮美嫩甜、沙香可口的糟蛋。其次，糟蛋釀制時(shí)間性強(qiáng)。平湖糟蛋每年只生產(chǎn)一次。每年的3月份開始做酒糟。從做酒糟到封甏約需一至兩個(gè)月時(shí)間，一般在清明節(jié)前后結(jié)束，最遲不能超過5月。三個(gè)月后，約在七八月份，蛋基本成熟。

平湖糟蛋具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。在其糟漬過程中所產(chǎn)生的醇、酸、糖、酯、鹽等成分逐漸滲入蛋內(nèi)，諸多營養(yǎng)成分也隨之進(jìn)入蛋內(nèi)積聚起來，從而使糟蛋的營養(yǎng)含量更加豐富。全國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木稱平湖糟蛋滋味鮮美，回味無窮，具有營養(yǎng)滋補(bǔ)功能。當(dāng)年商業(yè)部部長-曾為平湖糟蛋題詞：“天下第一蛋”。

平湖糟蛋屢獲殊榮，1999年被國家貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”，2002年浙江省旅游局和浙江省經(jīng)貿(mào)局聯(lián)合發(fā)文把平湖糟蛋定為省級(jí)旅游產(chǎn)品。但20世紀(jì)90年代以來，平湖糟蛋生產(chǎn)場地破舊狹窄，日益變得冷清蕭條，加之“老字號(hào)”企業(yè)不能很好地實(shí)行自主創(chuàng)新，使產(chǎn)品銷售渠道日趨狹窄，平湖糟蛋的生存狀況令人擔(dān)憂。

平湖糟蛋制作工藝被列入第二批嘉興市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

信息來源：嘉興圖書館