古羌茶藝

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古羌茶藝為綿陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

古羌茶藝即古羌罐罐茶的制作技藝及古羌茶的沖泡技藝，是羌民族的一種傳統(tǒng)技藝。古羌文明，源遠流長，神農(nóng)氏、大禹皆為羌人，相傳神農(nóng)嘗遍百草，發(fā)現(xiàn)茶葉；大禹之妻涂山氏發(fā)明的罐罐茶為古羌茶藝之源。最早有北川古羌茶文字記載的時代為唐代，距今有1300多年歷史。

古羌罐罐茶制作技藝經(jīng)歷了原始時期以曬青葉加不同的食材煮食階段，唐時制作成圓餅或方磚飲用階段，近代“西路邊茶”邊銷到藏區(qū)階段�，F(xiàn)代的古羌茶是在挖掘羌人傳統(tǒng)茶葉制作技術(shù)的基礎(chǔ)上，以唐時的神泉小團為參照，采用國家地理標志保護品種—北川苔子茶，進行傳承并創(chuàng)新研制而成的一類具有褐葉黃（紅）湯、陳香濃郁、滋味甜醇品質(zhì)特征的一類茶葉。

四川羌學會從人文學觀點出發(fā)提出鑒別古羌特征的四大證據(jù)，即罐罐茶、民歌、方言、葬禮。而罐罐茶是羌族文化的重要組成，也是古蜀茶文化的源頭。

一、古羌罐罐茶的制作技藝：

1、制茶及保存：

古代羌族人制作茶葉，是取茶樹新稍往根部二尺長左右的茶樹枝，取回之后在火塘的紅灰中迅速滾過幾遍，祛除部分青草氣。等茶稍變蔫后摘下葉片清洗晾干水份，用手摘下較嫩的葉片進行揉捻，讓揉捻后的茶葉更有滋味，然后將揉捻后的茶葉曬干。摘下葉片的枝條還要再進紅灰中來回滾幾遍，直至有明顯的香氣時取出洗凈，用剪刀或刀將枝條斷成寸把長小段后曬干，最后與曬干的茶葉進行存放。存放的方式有兩種，一種是將曬干的茶葉、茶梗裝入土陶壇子中保存，讓其陳化。存放茶葉的壇子底部須放置一層木炭，用來吸收水分，防止茶葉受潮變質(zhì)，木炭上要再鋪一層草紙將木炭與茶葉隔開，保持清潔，這種是常用的存放方式。另外一種方式是將茶葉和茶梗壓制成方磚或圓餅茶烘干存放，稱作“古羌茶”。

2、煮制及飲茶：

用高5寸，口徑三寸左右的土罐，盛裝2/3容器的水，置于火塘邊熬煮，待水開后加入五谷雜糧：蕎麥面、玉米面、酥豆（炒制后的黃豆）、醪糟、黑桃仁、板栗仁、青稞等選擇加入；肉食：以羊肉為主，或加小魚干；煮開后或加入鹽巴、花椒、辣椒、蜂蜜等調(diào)味。

因為所有的佐料都是代表羌人歷經(jīng)各時代的特征——采集（蠶叢）、漁獵（魚鳧）、杜宇（農(nóng)耕）。所以除待客時必須加古俗所傳承食品——羊肉、小魚干、干筍和酥豆外，其他時候所加佐料都不固定。

羌族社會尊重長輩、能人，不重視貧富貴賤。敬茶分兩種情況，對長者，主婦在敬茶時衣飾整潔端莊，彎腰雙手捧碗齊額，并言吉祥之語：祝您長壽、健康......。對平輩客人微笑注目，并言：感謝光臨、萬事如意等。而常來相熟之輩，隨意性較大。

二、古羌茶沖泡技藝：

古代羌族人，在隆重而熱鬧的婚禮中，有“擺茶席”的風俗。古老的羌族茶藝，在“擺茶席”中以隆重的禮節(jié)祝福新人和招待迎親隊伍。

迎親日，凡是迎親隊伍必經(jīng)之路的村寨，寨中親友事先都要準備茶水和糖果糕點等擺設(shè)“茶席”，款待新人和迎親隊伍。迎親隊伍每到一村寨放禮炮三聲，寨中人在禮樂聲中載歌載舞出塞迎接并引導客人進入“茶席”。

寨中姑娘們將一杯杯熱騰騰的“醪糟茶”送到客人的手中。

給新郎、新娘準備的是“五味茶”和“蜜糖茶”。

“古羌茶沖泡技藝”再現(xiàn)了“醪糟茶”、“五味茶”和“蜜糖茶”的烹飲方法。

1、“備茶”：

“古羌茶沖泡技藝”使用的茶，是傳統(tǒng)的古羌茶。古羌茶是方磚或圓餅形狀的緊壓茶。需通過烤、摏、包三道程序，將烤好的茶摏為碎茶，再用紙分為小包，分裝入羌繡包后備用。