“城南門戶，水城新津”。新津是一個(gè)依山傍水的美麗城市，歷來(lái)有窨制花茶的傳統(tǒng)，花農(nóng)多以種植茉莉花為業(yè)。解放初期，邛崍茶廠都在新津買茉莉花擇花窨茶，縣城西一到傍晚，滿街飄溢著茉莉花的香氣。二十世紀(jì)五、六十年代，城鎮(zhèn)中很多人自窨自飲，在縣城五津鎮(zhèn)，徐公一家也加入到擇花窨茶的行列，一直堅(jiān)持到至今。

南宋趙希鵠在他所編的《調(diào)燮類編》中記載有花茶的制作工藝。明初朱權(quán)在《茶譜》中記錄有“熏香茶法”，明中葉，1541年顧元慶刪校的《茶譜》中較詳細(xì)的記載了茉莉花茶的窨制工藝，所載花茶制法恰好與現(xiàn)代窨制方法相同。清初文學(xué)家張岱，在其著作《陶庵夢(mèng)憶》中記載有用日鑄茶作茶胚，摻入適量的茉莉花，經(jīng)拌和焙烘后，用剛煮沸的水沖泡，其色如雪，令人陶醉。民國(guó)時(shí)期成都的茶葉店和一些茶館，利用成都市郊東鄉(xiāng)盛產(chǎn)茉莉花，買花自窨自賣。“競(jìng)成園”的陳白勛請(qǐng)孫師傅擇花窨制茉莉花茶�！叭A華茶廳”彭述皋雇請(qǐng)龔師傅擇花窨制茉莉花茶售出。

成都人飲茶，歷史悠久，始從西漢，元明后才嗜飲茉莉花茶。茉莉花原產(chǎn)于波斯（今伊朗），最早傳入我國(guó)福建、廣東一帶，后移種四川等地。在我國(guó)的栽培歷史悠久，至今已有1700多年。1880年后由福建引種到四川，有位姓林的官宦，他由福建引種茉莉花到成都，初種植于成都市郊東門外?門鋪一帶，以后逐漸發(fā)展到鄉(xiāng)村。二十世紀(jì)以后，隨著四川茉莉花茶的興起，華陽(yáng)東鄉(xiāng)一帶、新津、犍為等地遍栽茉莉花,四川成為茉莉花的主要產(chǎn)地之一。茉莉花茶的手工擇花窨制，是成都的傳統(tǒng)手工技藝，手工擇花窨制的茉莉花茶，馥郁芬芳，鮮靈持久，香氣四溢。成都人大都喜愛。舊時(shí)，成都的茶葉店幾乎全是自己烘制茉莉花茶，一些茶館如“競(jìng)成園”、“華華茶廳”等也自窨茉莉花茶，滿足茶客的需求，二十世紀(jì)五、六十年代，成都“三花”享譽(yù)全川。隨著市場(chǎng)的需求量增大，機(jī)制花茶逐漸替代了手工擇花窨制。今有新津徐公一家，從二十世紀(jì)七十年代初利用新津盛產(chǎn)茉莉花的有利條件，繼承傳統(tǒng)手工擇花窨制工藝，研制手工擇花窨茶，與一般花茶不同，有其獨(dú)特的風(fēng)味：其一，選用原料別致，用名茶作花茶的原料，這種錦上添花的做法，是大膽的嘗試；其二，是茶的下花量恰到好處，窨制后的花茶，茶香中透露出花香；其三，是原來(lái)的中國(guó)高級(jí)茉莉花茶，只聞花香不見花，而徐公繼承四川擇花窨制技藝，采用擇瓣的茉莉鮮花窨制，窨制后的花茶，既能聞到花香，又能看到花形，一瓣瓣雪白的茉莉花瓣飄浮茶湯面上；其四，香氣：鮮香純正；湯色：黃綠清澈；滋味：純爽回甘。省茶學(xué)專家劉以煌品后贊嘆：“茶好，湯色好，很香，窨入骨了，這一傳統(tǒng)的手工擇花窨制技藝，幾十年沒有見了，現(xiàn)在市面上幾乎無(wú)傳統(tǒng)手工花茶供應(yīng)了�！�

窨制茉莉花茶的要領(lǐng)，“桶花”最宜窨茶，烘青綠茶是窨制茉莉花茶的茶胚。擇花去其青蒂，擇之必精，濯之必潔，茶葉必須干燥，在潔凈的瓷盆里，一層茶葉一層茉莉花相間覆蓋，待盛滿后蓋嚴(yán)密封，使茶葉充分吸收茉莉花的香味，再下鍋柴火烘制，翻鏟注意使茶和花受熱均勻，窨制茉莉花茶要把握好火候，及時(shí)起鍋，稍加攤晾，讓其自然冷卻，然后盛裝密封，這樣窨出的茉莉花茶香味更加芬芳馥郁，純爽甘甜，回味悠長(zhǎng)，視為佳品�！耙豢|青韻繞，滿口余香生”。

手工擇花窨制工藝是四川成都的一種傳統(tǒng)手工技藝，它是成都的一枝獨(dú)秀，植根于巴蜀茶文化，有著鮮明的獨(dú)特的地域特色，具有獨(dú)特的歷史文化價(jià)值。從選茶胚到茉莉鮮花的采摘，擇花的講究，窨制的工藝，烘炒的火候，翻鏟的速度，起鍋的要領(lǐng)，道道工序都具有鮮明的民間傳承性，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)、歷史、文化、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)價(jià)值。

由于社會(huì)的發(fā)展，工業(yè)技術(shù)的不斷改進(jìn)，機(jī)器化生產(chǎn)大規(guī)模使用，加上市場(chǎng)需求量的不斷地增加，致使很多廠家早已放棄了手工的制作，改為機(jī)器的生產(chǎn)。傳統(tǒng)的手工制作逐漸消失，被現(xiàn)代化的生產(chǎn)工具取而代之。精品出自手工，傳統(tǒng)手工技藝，精在工藝，選料精細(xì)，擇茉莉花精巧，窨工精制，精在量少保真，這樣的傳統(tǒng)手工擇花窨制技藝，它是具有特色的文化產(chǎn)品，要加以傳承、開發(fā)、保護(hù)。

信息來(lái)源：成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心