含山釀酒歷史之久遠(yuǎn)，清代運(yùn)漕地處稻米主產(chǎn)區(qū)，由于緊臨蕪湖又有水道相通，自然成了蕪湖米市在江北的集散重埠，精明的徽商看中了這塊商業(yè)寶地，紛紛進(jìn)入運(yùn)漕經(jīng)商，運(yùn)漕的釀造業(yè)也隨之空前發(fā)達(dá)。鎮(zhèn)上有大小糟坊10多家，如洪義泰糟坊、龍集糟坊、王家糟坊、蔣家糟坊等。其中以洪義泰糟坊最為有名，其生產(chǎn)的“大麥燒”酒、“五加皮”酒在裕溪河流域名聞遐邇，深受民眾喜愛(ài)�！按篼湡�”酒是以?xún)?yōu)質(zhì)大麥和酒曲釀制而成，酒香撲鼻，入口醇綿，“五加皮”酒是以陳年白酒為酒基，加入中藥五加皮制成。生產(chǎn)中嚴(yán)把用料關(guān)，從不摻假以次充好，其次注重工藝嚴(yán)把釀造時(shí)間關(guān)，時(shí)間不到的產(chǎn)品一律不出廠(chǎng)不出售，正因?yàn)楹榧抑v究質(zhì)量，其產(chǎn)品聲譽(yù)極好。運(yùn)漕酒廠(chǎng)的前身是洪義泰糟醬坊，1949年12月以洪義泰為首的三家糟醬坊合并成立皖北行署運(yùn)漕酒廠(chǎng)，1956年更名為含山運(yùn)漕酒廠(chǎng)，后改為安徽運(yùn)漕酒廠(chǎng)，洪義泰后人洪建華作為“私方代表”參與企業(yè)釀造技術(shù)管理，使洪義泰的傳統(tǒng)釀造技術(shù)一直延用至今。20世紀(jì)80年代運(yùn)漕酒廠(chǎng)收集整理傳統(tǒng)配方研制出“運(yùn)沉香”酒，它以陳年白酒為酒基加入冰糖、黨參、當(dāng)歸等十余種中藥，采用特殊工藝精制而成，酒體色澤金貴，芳香醇正，入口綿甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是四季皆宜的飲料滋補(bǔ)酒。此后采用人工老窖泥優(yōu)化培養(yǎng)，革新釀造工藝，生產(chǎn)的運(yùn)漕大曲、運(yùn)漕特曲、運(yùn)漕糧液深受廣大消費(fèi)者的青睞。2003年企業(yè)改制后，運(yùn)漕酒廠(chǎng)開(kāi)發(fā)“運(yùn)酒”系列產(chǎn)品，延續(xù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代釀造技術(shù)，選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米，采用小麥為原料制成高溫曲，中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，生產(chǎn)前將糧食粉碎，經(jīng)潤(rùn)糧、蒸煮、攤涼，加高溫曲、中溫曲入泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用混蒸混燒，蒸糧取酒同步，分層緩火蒸餾，中溫流酒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存兩年以上，再經(jīng)組合降度，包裝出廠(chǎng)。運(yùn)酒系列產(chǎn)品已銷(xiāo)往省內(nèi)外市場(chǎng)，運(yùn)酒品牌知名度得到進(jìn)一步提升，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。運(yùn)酒的歷史悠久，保護(hù)傳統(tǒng)工藝，挖掘運(yùn)酒文化，提高運(yùn)酒文化的品味，是運(yùn)酒發(fā)展的重要舉措，具有一定的研究?jī)r(jià)值和保護(hù)價(jià)值。

信息來(lái)源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心