皖南木榨油生產(chǎn)技藝簡介木榨榨油歷史悠久，工藝源遠流長。早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中，就有壓榨取油的記載，距今已有1600多年的歷史。在元代《王禎農(nóng)書》、明代《天工開物》中，都有榨油機和榨油方法的記載�！澳戏秸ァ保ā澳君堈ァ保⿵V泛被江南一帶采用，唐代大詩人李白七次登游敬亭山，曾聞香與敬亭山油車工對詩贏酒水，留下“六月打麻車，車工眼看，汗淋若矢（翰林御史）”，“寒冬拉纖船，船夫踩冰，冰破似浪（兵部侍郎）”之佳話。皖南是木榨油興盛之地，敬亭山老油坊（宣城市康平油脂有限公司前身）位于敬亭山北麓，水陽江西岸。境內(nèi)金寶圩、養(yǎng)賢聯(lián)圩和敬亭山盛產(chǎn)“最健康的油”“雙低”（低芥酸、低硫代葡萄糖甙）油菜、食用油佼佼者芝麻、“東方樹”山茶，原料豐富、油品出眾；木榨器具所用香樟、檀木等國家2級保護樹種木材結(jié)實耐用、醇香怡人；水陽江水清澈透明、甘甜淳和；包餅用早稻草原料清香耐久、相得益彰。皖南木榨油生產(chǎn)技藝深得“南方榨”技術(shù)之精髓，通過選料、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、結(jié)草、鋪粉、圈餅、踩餅、壓餅、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多個流程，每道工序、每個流程都靠師徒口傳心授，心領(lǐng)神會，很難為現(xiàn)代技術(shù)所替代。皖南木榨機的制作工藝又是我國古代木器加工業(yè)的典范，由油鼓、鼓搭、千斤、鍥子、精路等10大主件和托盤、鉤聽、門聽、退腦、板尖、餅槽、油撞、馬角支等24個附件組成，輔以竹環(huán)、蒸籽鍋、石磨、榨刀等32種配件。皖南木榨機及配件的制作發(fā)明都取材天然，巧奪天工，也無不體現(xiàn)了中國古代勞動人民的智慧。隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，特別是轉(zhuǎn)基因油料的大量涌入，中國油脂民族工業(yè)80%破產(chǎn)倒閉，傳統(tǒng)木榨油坊瀕臨滅絕，僅存金寶圩、養(yǎng)賢幾戶家庭作坊，且木榨器具大多腐朽變質(zhì)，傳統(tǒng)油料種植大幅下降，傳統(tǒng)木榨技藝瀕危失傳，木榨技藝人才稀缺�！爸袊偌鸭Z油企業(yè)”宣城康平油脂有限公司利用“中國十佳食用油品牌”效應(yīng)和敬亭山老油坊基地，遍訪皖南各地，收集（購）傳統(tǒng)木榨機20余臺套，重新修復、整理、組裝，建成皖南最大的木榨油生產(chǎn)基地，年產(chǎn)木榨油300余噸。建立原料基地40萬畝，培養(yǎng)年輕一代技藝人才，籌建敬亭山老油坊博物館和木榨油生產(chǎn)技藝研究中心，傳承皖南木榨油生產(chǎn)技藝這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，目標打造中國最大的木榨油生產(chǎn)基地。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心