相傳高爐酒始于春秋時(shí)期偉大的思想家、哲學(xué)家、道教學(xué)派的創(chuàng)始人老子。史載建安十四年曹操屯兵高爐，征名師釀美酒慰勞犒賞將士。明中后期，張氏先人三公經(jīng)商發(fā)家后開坊釀酒，并傳世后人。自此，高爐釀酒技藝世代相傳，高爐酒名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。有著2000多年歷史的高爐酒，蘊(yùn)涵著道家文化風(fēng)格，展現(xiàn)出傳統(tǒng)工藝和鮮明的地方特色，在濃香型白酒中獨(dú)樹一幟。建國初期高爐酒被指令調(diào)送北京供蘇聯(lián)專家飲用。1965年6月高爐大曲酒榮獲阜陽地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)，1974年安徽省在明光召開評酒會(huì)，高爐大曲被評為全省第一，1982年被評為安徽名酒，1984年高爐陳釀酒獲輕工部優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)，1986年高爐大曲酒獲“省優(yōu)質(zhì)食品”稱號(hào)，1993年10月高爐雙輪池榮獲“第四十屆巴黎國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。高爐酒美譽(yù)華夏，暢銷全國。高爐酒的主要特征是：采用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，清蒸稻殼為輔料，用小麥、大麥、豌豆制曲，以特有的地下礦泉為釀酒用水，續(xù)糟配料，混蒸混燒，在百年老窖中雙輪發(fā)酵后采用傳統(tǒng)釀造技藝，精心釀制而成。具有其獨(dú)特的產(chǎn)品特點(diǎn)“喝了口不干，喝過頭不疼”。高爐酒釀造工藝的主要特點(diǎn)：使用“兩花一伏”大曲發(fā)酵，貯存期不少于六個(gè)月。使用時(shí)將中溫曲、高溫曲和中高溫曲分別按不同比例在不同輪次中進(jìn)行使用。釀造采用每年生產(chǎn)三個(gè)輪次，前兩輪發(fā)酵周期各為兩個(gè)月，第三輪發(fā)酵周期為八個(gè)月。生產(chǎn)工藝采用“三高一低”（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）、“三清一控”（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）和獨(dú)特的雙輪發(fā)酵，出窖時(shí)分層出醅、分渣堆放，用特殊的鍋甑蒸餾，采取小火餾酒，量質(zhì)摘酒，將摘出的窖香、醇香、醇甜三個(gè)類型的酒分別入陶壇原釀貯存。貯存到期后，由專家嘗評分析、勾兌調(diào)味進(jìn)行原度貯存，而后包裝出廠，從原料投入到產(chǎn)品出廠不少于六年。正是這套成熟而又獨(dú)具特色的傳統(tǒng)技藝造就了高爐酒獨(dú)具特色的優(yōu)異品質(zhì)。從老子開坊釀酒，到曹操屯兵高爐釀酒犒賞三軍，再到明代張氏釀酒，代代傳承，歷經(jīng)明清民初共計(jì)十二代，至中華人民共和國成立建立高爐酒廠，高爐酒的傳承脈絡(luò)清晰，手工技藝在高爐歷史時(shí)空中得以延續(xù)、發(fā)展。近年來，社會(huì)上一些不法分子采用多種方法，千方百計(jì)冒用和盜用高爐酒的名稱和獨(dú)特工藝，以假亂真、以次充好，欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重?fù)p害了高爐酒的聲譽(yù)和形象，同時(shí)也擾亂了正常的市場經(jīng)濟(jì)秩序。為了保證高爐酒的質(zhì)量和特色，保持高爐酒的“雙輪”獨(dú)特工藝技術(shù)，同時(shí)也是為了保證消費(fèi)者對高爐酒的需求和市場占有率，特提出千年傳承的高爐酒傳統(tǒng)手工技藝的保護(hù)申請。

信息來源：安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心