寧波菜是中國八大菜系里浙菜的一個重要支脈，其源遠流長，河姆渡文化遺址出土的釜中就有先民們簡單烹食的魚、鱉、蚌等羹菜�！妒酚洠浿沉袀鳌分杏小俺街兀埖靖~”的記載。宋代詩人蘇東坡更有對寧波梭子蟹制作的詩贊：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”之句。至明清代寧波菜已聲名大振，袁枚、朱彝尊等先輩的著作中就有了“淡白鲞”、“雪菜大黃魚”等等寧波海鮮類菜肴的記述和描繪。近現(xiàn)代的寧波菜發(fā)展更快，以海鮮為料理烹制的名菜琳瑯滿目，目前已進入一個全新的時代。

寧波海鮮原料豐富，料理注重鮮活，烹調(diào)技藝上注重突出原料本味，常用“鮮咸合一、原汁原味”的配菜方法，使菜肴產(chǎn)生一種獨特的復(fù)合味，“雪菜大黃魚”和“石浦紅膏熗蟹”，即是其代表作。如“雪菜大黃魚”，采用東海野生黃魚、筍、雪里烘咸菜、黃酒、姜、小蔥、鹽、味精、豬油等原料烹制而成，2006年以總分第一被商務(wù)部認(rèn)定為國家級的“中國美食金鼎獎”和“中國名菜”；“紅膏熗蟹”則以野生梭子蟹、米酒、桂皮、花椒、大茴、小紅辣椒、蔥、姜、蒜、味精、鹽等原料熗制的，也同時在2006年被商務(wù)部認(rèn)定為“中國名菜”。

寧波菜系列為代代傳承，集體相傳，其現(xiàn)在的傳承基地為寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司屬下的石浦大酒店，無失傳之憂。

信息來源：寧波市文化館（寧波市展覽館寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心）

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