“狗腳”是團(tuán)風(fēng)一種特色小吃，原名“金剛臍”。相傳為北方游牧部落一種食品，因形似羅漢金剛的肚臍眼而得名。滿清入關(guān)后成為貢品，清乾隆帝微服江南，視察團(tuán)風(fēng)漕運(yùn)時(shí)而傳入民間，百姓見其狀似狗爪而易名。因其色澤金黃，外脆里香，甜而不膩，老少皆宜而享譽(yù)鄂東南，它與麻花、馓子、琪瑪酥一道，原為鄂東寒食節(jié)四大主食之一，現(xiàn)已被列入《湖北風(fēng)味小吃》。

據(jù)團(tuán)風(fēng)狗腳第6代傳人童奇進(jìn)介紹：其曾祖于清光緒年間，在團(tuán)風(fēng)鮮魚巷客貨碼頭旁開了間熟食店，專門經(jīng)營饅頭、燒餅等熟食，尤以狗腳為招牌，買賣十分火熱，其它店鋪紛紛仿制。民國初年，狗腳已成為人們四禮八節(jié)、走親訪友的饋品。在靠手藝吃飯的年代，其工藝配方帶有幾分神秘色彩，大都是傳男不傳女、傳長不傳幼，口傳心授，秘而不宣。

狗腳制作流程可分為配料、和面、發(fā)酵、打條、成型、貼缸、烘烤、熏色、閉爐等十余道工序：

1、和面。先將一定的小糖、紅糖，五香粉、麻油、小蘇打、老面入缽，加溫?zé)崴當(dāng)噭颍�再倒入面粉，反�?fù)用力揉和，以不沾盆、有筋度、沒干粉為準(zhǔn)，待其發(fā)酵。

2、打條、成型。將已發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，反復(fù)揉搓成直徑約兩寸的圓條，切成一兩一個(gè)的圓餅，再在圓餅上方均勻切劃三刀，深約半寸許，用手掰開成梅花形即可。

3、貼缸。將制作好的狗腳半成品，按照先底部后上面的順序?qū)永@，均勻地粘貼在甕形桶爐缸壁上。貼滿為止。

4、烘烤熏色。將炭火置放在桶缸底部中央，用布瓦將炭火稍加圍攏，確保桶內(nèi)狗腳均勻受熱，火候不宜過大，用桶蓋蓋住爐口烘烤，約閉烤20多分鐘，有香味溢出時(shí)，即用紙包著紅糖放入爐中，讓紅糖在高溫下生成霧狀，布滿狗腳成金黃色，此時(shí)的狗腳酥香松軟，老少皆宜。若想狗腳更加香脆便于保存，還需最后一道“閉爐”工序。

5、閉爐。用布瓦圍住爐火繞兩層，以瓦不能被烤紅為度，然后將狗腳堆放瓦后成一圈，利用余火回爐，約六至八小時(shí)烘干水分即可。

隨著團(tuán)風(fēng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，人們的飲食文化發(fā)生巨大變化，原來從事狗腳生產(chǎn)的基本轉(zhuǎn)行了，這個(gè)源遠(yuǎn)流長的經(jīng)典小吃技藝，已面臨失傳的可能，急需保護(hù)。