高臺(tái)面筋、涼粉，是高臺(tái)縣歷史悠久的地方特色小吃。高臺(tái)縣地處河西走廊中部,全國(guó)第二大內(nèi)陸河——黑河縱貫全境，自明代以來(lái)就是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理想地域,盛產(chǎn)小麥、水稻等作物，是全國(guó)12個(gè)商品糧基地之一,與臨澤、甘州等縣區(qū)共同成就了“金張掖”的美譽(yù)。發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，為飲食文化的興旺發(fā)達(dá)提供了可能。正因如此，“金張掖”孕育了飲食文化的杰出代表——高臺(tái)面筋。其工藝獨(dú)特、味美爽口，為待客佳品，可熱吃，可冷吃，也可晾干儲(chǔ)存，食用時(shí)再投入配好的肉湯中成為快餐。加工方法為本縣農(nóng)村少數(shù)中老年婦女所掌握，深受四方賓客喜愛。

制法：采用本地農(nóng)家自產(chǎn)的面粉,按照3斤面25克鹽的比例，和面并揉至不沾手為度，稱之為“揣面”。將“揣”好的面團(tuán)投入冷水中反復(fù)揉洗，稱之為“洗面”。把分離出的面筋團(tuán)揪成小塊，另化鹽水，分別取干面粉和到一起，揉光后，用瓦盆覆蓋放置片刻，待其行開，用搟面杖搟薄，繃扯于“撇子”上，入鍋蒸熟即成“面筋”。蒸熟的面筋可直接手抓食用，也可切成細(xì)條食用�；虮P成拳頭狀的小盤，晾干后即可儲(chǔ)存。與此同時(shí)，面筋另有一種食用方法：即將洗好的面筋團(tuán)直接用剪刀剪成小塊，下入滾水（燒開的水）鍋中，同時(shí)下入洋芋塊、生姜等副料，煮熟后即可食用，味道十分鮮美，稱之為“面筋泡”或“黃粉子”。

分離出“面筋”后的淀粉水，除去其浮于表層的黃水后，投入鍋內(nèi)加熱攪拌至糊狀熟食，即可趁熱食用，稱之為“熱粉”；亦可冷卻成固體晶狀物后食用，稱之為“涼粉”。切成細(xì)長(zhǎng)條，便是“粉條”。如放在陽(yáng)光下曬干，就是“粉皮子”，扎成把子后即可儲(chǔ)存或饋贈(zèng)親友。在農(nóng)忙或過(guò)年過(guò)節(jié)之時(shí)，或有親友來(lái)訪，或?yàn)楣?jié)省時(shí)間，當(dāng)?shù)厝顺３ⅰ懊娼睢焙汀胺燮ぷ印币煌氯脲佒校瑫r(shí)配以洋芋、肉塊等，做成一頓美味，稱之為“面筋湯”。