此餛飩不是用薄面片兒包餡的，煮熟后連湯吃的那種“餛飩”，而是關(guān)中東部活動(dòng)頻繁、頻率較高的一種禮饃。.

餛飩的外形成園立椎體，可分三部分：一部分是用油，蔥末，花椒干葉末墊起的芯兒，一部分是用上等的白面做的白皮，再一部分是餛飩嘴兒和美化裝飾的餛飩沿兒。.

餛飩源于荷葉，實(shí)難考究。若從“餛飩”與“渾沌”世界而言，那就早得很了。但從它頗像高聳，挺拔、堅(jiān)硬、平滑、豐滿的乳房，再?gòu)乃褂玫膬r(jià)值就詮釋了它是典型的母系社會(huì)的產(chǎn)物，是圖騰文化的標(biāo)識(shí)。乳房孕育了生命，而餛飩作為生命、民族文化和民間藝術(shù)的“志”，在總體上有強(qiáng)大的精神內(nèi)涵和深厚的倫理道德內(nèi)涵。.

餛飩的“嘴兒”，據(jù)上了年紀(jì)的老人講，就是“奶奶嘴兒”。原本的嘴兒就在餛飩的尖尖上，隨著社會(huì)文明進(jìn)步和農(nóng)婦們面花技藝的提升，為了“好看”，把“嘴兒”還扭了一下，置于餛飩下部的正中央。（如今，東北的一些地方的餛飩嘴兒仍然還在尖尖上。）這個(gè)嘴兒一扭，扭出了人們文明程度進(jìn)化水準(zhǔn)。扭出了人審美觀的升華，同時(shí)也彰顯了面花藝術(shù)的不斷提高。.

餛飩是關(guān)中東部禮饃中的“王中王”，不僅反映在它在禮饃中舉足輕重的位置，而且顯示出由它而生出多品樣、多規(guī)格、多功能的禮饃，更顯得餛飩“王中王”的尊貴。.

筆者對(duì)餛飩的初步調(diào)查研究，以為餛飩的功能大致是這樣的：.

婚：要在祖先的供桌上獻(xiàn)上幾對(duì)餛飩。餛飩是“花餛飩”上面布撒著吉祥、祝福的各種面花和插著鮮艷色彩的紙花。新娘入洞房時(shí)還要將娘家陪超額完成來的“饅頭”--還是花餛飩。這里稱“饅頭”，據(jù)說是油“奶頭”引申而來的。為什么這樣說呢？因?yàn)殛P(guān)中東部結(jié)婚時(shí)有這樣一個(gè)風(fēng)俗，新娘下轎后，拜過天地，入了洞房，由伴郎、伴娘將兩位新人扶上炕，再由伴郎和伴娘兩人在炕上推來推去，謂之“搗四角”然后將娘家陪來的饅頭，就著蔥白吃幾口，意思是“升子”是生子，升官，蔥是未來生的娃娃聰明可愛，“饅頭”則是乳汁豐富，生育旺盛。另外還有這樣的說法：媳婦要聽公婆的話，要守婦道，遵守家規(guī)，以聲的諧音"聲"做到聲（升）叫聲（升）應(yīng)。還有的說，饅頭就生蔥，婆婆叫起一溜風(fēng)，女婿叫起蹭蹭蹭。"饅頭花兒開，媳婦定生龍鳳胎。"饅頭蒸的硬，媳婦愛勞動(dòng)等等。同時(shí)，娘家要給婆家再送上二十四個(gè)餛飩，既蘊(yùn)含敬重、親情，又蘊(yùn)含兒孫滿堂，綿延不斷。.

喪：?jiǎn)适�，也稱白事，仍然少不了餛飩。但是把供桌上的花餛飩不稱餛飩而稱“獻(xiàn)貼”。獻(xiàn)貼上插些小面花和素色紙做的小花，有的還插一些小旗，與之搭配的同樣少不了許多餛飩，這個(gè)餛飩則是為孝敬健在的長(zhǎng)輩和老人的禮品。.

春節(jié)更是餛飩頻頻出現(xiàn)在迎來送往的禮儀中，也是文化脈流和人文價(jià)值的一種象征。女婿到岳父家拜年去，須拿餛飩，外甥到舅家拜年去，須拿餛飩，小輩到長(zhǎng)輩家拜年去要拿餛飩，給祖先的供桌上，財(cái)神、灶神、土地神都得要獻(xiàn)上餛飩。這個(gè)餛飩不貼面花，只求面白面細(xì)。虛軟芯兒油，捏得周正，全在于實(shí)用，少了些觀賞，禮儀的成份，多了些祝福、企盼的內(nèi)容。因而在捏之前，面要精細(xì)，施酵、發(fā)酵、起面、和面捏蒸都格外小心，真真切切地用心去做。目的是通過餛飩傳達(dá)對(duì)長(zhǎng)輩的敬意，愛戴。所以在送餛飩時(shí)又有了不少講究，如送雙不送單，歪嘴餛飩不出門，塌塌餛飩不出屋……餛飩在春節(jié)時(shí)還是祈福祝祥的禮饃，村婦、村姑、村嫗還把它捏得小拇指甲大小，系上紅絲線，掛在娃們的新衣新帽上，以祝福娃娃健康成長(zhǎng)，有的捏得像棗兒，雞蛋大小一般，同樣的系上紅絲線掛在箱子上企盼“新衣滿箱”“金玉盈柜”“豐衣足食”掛在牛羊、牲口圈頭，槽頭或牛羊的個(gè)犄角上，求得“槽頭平安，六畜興旺”；還有的掛在果樹上、門環(huán)上，農(nóng)具上……總是想把吉祥如意、人壽年豐、興旺發(fā)達(dá)寄托在每一件能表達(dá)自己心愿的什物上，努力營(yíng)造祥和溫馨的、快樂浪漫的新年新春新氣象的熱烈氛圍。誠(chéng)然，這也是折射晚輩心境的光束，表示村婦手藝的平臺(tái)，相互交流溝通的紐帶。從這個(gè)層面來認(rèn)識(shí)和了解餛飩，從這個(gè)角度審視餛飩美的所在，就是一個(gè)從較深的層次上反映了勞動(dòng)人民淳樸的真情和追求美好生活，企求社會(huì)存在和諧的藝術(shù)再創(chuàng)造。我借肖云儒先生一句話，這是在“營(yíng)養(yǎng)民眾，營(yíng)養(yǎng)藝術(shù)”。.

祝壽中的壽桃，同樣是餛飩的變形，那是在餛飩的表面上貼上“壽”字，還有的捏成桃形，要頂部的尖尖上涂上紅色，宛如天宮王母娘娘蟠桃盛會(huì)上的仙桃。食之，則長(zhǎng)生不老亦！.

餛飩與面花的巧妙搭配、精致和諧，構(gòu)成了禮儀文化中圓融無礙的高雅、隆重、真情、浸洇了濃濃的儒家文化精髓，并將它演繹，推向極至，發(fā)揚(yáng)光大，使人的價(jià)值得到肯定，感情引發(fā)共鳴、精神得到傳喚，進(jìn)而提升到道德的范疇，不前衛(wèi)，但深沉；不華麗，但質(zhì)樸。因而，無論是時(shí)令節(jié)日、生日滿月、婚嫁喪娶、探親訪友……餛飩是關(guān)中東部農(nóng)村少不了的，極為隆重的禮品，是傳達(dá)眾多信息的載體，是展示村婦們心靈手巧的平臺(tái)，更是面花藝術(shù)產(chǎn)生的母體。緣于此，餛飩就在禮饃中居于"王中王"的地位了。

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