白茶系中國六大名茶之一，因其成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶原產(chǎn)于福鼎，全稱福鼎白茶。其主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）以及新研制的工藝白茶等。產(chǎn)白茶的樹種主要為大白茶樹、大毫茶樹和菜茶樹等。福鼎太姥山的“綠雪芽”是福鼎白茶的母株，歷經(jīng)千百年，汲天地之精華，一枝獨(dú)秀，為茶中珍品。

白茶原產(chǎn)地福鼎市位于福建省東北部，56萬人口中涉茶人口就達(dá)35萬人。茶業(yè)是福鼎市經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一，全市17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)皆產(chǎn)白茶，茶園面積共計(jì)20萬畝，年總產(chǎn)量1.5萬噸。生產(chǎn)福鼎白茶的茶園主要分布在國家風(fēng)景名勝區(qū)太姥山山脈周圍的點(diǎn)頭、磻溪、白琳、管陽、疊石、貫嶺、前岐、佳陽、店下、秦嶼和硤門等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)、民間的手工作坊，都留存有白茶制作技藝的獨(dú)特技術(shù)。

白茶屬微發(fā)酵茶，其制作手法獨(dú)特，不炒不揉，文火足干，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。其中“白毫銀針”取肥壯單芽為主要原料，“白牡丹”則取一芽一葉或二葉，“貢眉”（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。白茶初制工藝流程有鮮葉、萎凋、堆積、干燥、揀剔，其中主要為萎凋和干燥兩道工序，萎凋又分為自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種。而精制工藝流程有：毛茶、揀剔(手揀)、正茶、勻堆、烘焙、裝箱。受氣溫影響，白茶制作技藝還分為正常氣候初制和不正常氣候初制，其中不正常氣候初制采用“八成干”萎凋、“六成干”萎凋和加溫萎凋等方法。白茶湯色杏黃清澈品亮，入口毫香顯露，清鮮甘醇。而與之相隨的茶藝表演滌器、投茶、沖水、賞茶、聞香、品茗等程序，富有獨(dú)特的審美內(nèi)涵。