福鼎餅花制作工藝是福建省福鼎市的漢族傳統(tǒng)手工技藝。餅花是二百多年前，福鼎當(dāng)?shù)貪h族民間藝人獨創(chuàng)的富有地方特色的一種特有畫種，它是專門貼在中秋月餅上的一種裝飾畫。

“餅花”是二百多年前，福鼎當(dāng)?shù)貪h族民間藝人獨創(chuàng)的富有地方特色的一種特有畫種，它是專門貼在中秋月餅上的一種裝飾畫。表現(xiàn)內(nèi)容以戲曲題材為主，形式新穎，有美人式、八景式、八果式、團式等。畫面色彩鮮艷、熱鬧，以紅、黃、綠、桃紅等色為主，線條清晰，漢族文化和地方特色極濃，群眾非常喜愛，流行于閩東霞浦、福安、柘榮各縣市和浙江的平陽、蒼南一帶，各地群眾都習(xí)慣于在小孩排餅賞月后，吃了中秋餅，把一幅幅餅花貼在自家大廳壁或房間壁上裝飾欣賞，成為福鼎市和這一帶流行餅花地方的一種特有的節(jié)日風(fēng)情。

對于八九十歲的福鼎人來說，貼著餅花的月餅才夠正宗；對于五六十歲的福鼎人來說，餅花是一件值得珍藏的精美藝術(shù)品；對于三四十歲的福鼎人來說，餅花是兒時模糊的記憶；對于二十歲左右的福鼎人來說，多數(shù)已不知道餅花為何物了。

工藝歷史

餅花的發(fā)展大致經(jīng)歷了剪紙、手繪到木刻三個階段，到了木刻階段后期，餅花的形式就逐步走向標(biāo)準(zhǔn)和正式了。

餅花的歷史沿革，已無文字可考，歷代藝人相傳，自清乾隆年間，就有剪紙形式的代表作百子花，以后又有手繪團式餅花，清末民初時出現(xiàn)漢族民間藝人群體，同時創(chuàng)作了獨特美人式、八果式、八景式等餅花，為全國罕見。到了民國，一位演木偶戲的藝人林通玲將手繪餅花刻在木版上，木刻餅花從此開始。抗戰(zhàn)勝利后，上海洋版戲文圖沖擊福鼎餅花市場，這種戲文圖流行于文革前夕。文革后，中秋餅花出現(xiàn)簡裝與高檔裝璜，原來的餅花一去無蹤，月餅除了送小孩，也成為社交禮品。

福鼎于乾隆四年置縣，由于置縣后人口增多，經(jīng)濟繁榮，也帶來文化繁榮，縣城廟宇增多，各種迎神廟會和民風(fēng)民俗活動也跟著豐富起來。在清乾隆時就有百子花。百子花是以紅、白、綠三種色紙剪成，白紙剪人物的手和臉，紅紙剪衣，綠紙剪褲（或者綠紙剪衣，紅紙剪褲），用墨色畫五官，然后拼貼而成。人物以兒童為主，所以稱“百子花”，又因“百子花”畫面較小，只有拳頭大，所以叫“拳頭花”，每個月餅只貼一個人物。

清末，一些繪畫餅藝人能書能畫，能彩扎，手繪團式餅花應(yīng)運而生�！畧F花’的名稱是由藝人畫在紙上的圓形餅花而來。其格式圓，大小有直徑四寸、六寸兩種，直徑四寸的畫一至二個人物，直徑六寸的畫二至三個人物。內(nèi)容以戲曲為主，人物的周圍以色彩勾上五彩祥云襯托之。清末民初，隨著繪制技法和形式的發(fā)展，以及漢族民間藝人群體的出現(xiàn)，在“團花”的基礎(chǔ)上又發(fā)展創(chuàng)造出了工筆重彩的泥金餅花，將福鼎手繪餅花的發(fā)展推向熱潮。

工藝特點

“泥金餅花”工筆重彩，加上金色，畫面富麗堂皇且細(xì)致，以粉抄臉（分濃淡畫法，漢族民間藝人俗稱抄臉），五彩畫衣冠，金色勾袍甲，蘭、綠色填地（底色），粉彩點花果，色彩鮮艷，比起團式餅花增添了不少聲色。而且，在形式上也是多種多樣，有“美人式”、“八果式”、“八寶式”、“孩兒式”等等，大大增加了餅花品種。

餅花還以人物多少標(biāo)定月餅的重量，如一個人物定為四兩餅，兩個人物半斤餅，三個人物十二兩餅，四個人物一斤餅，最多十六個人物為四斤餅（過去一斤以十六兩計算），其工價往往比月餅本身高好幾倍。當(dāng)時價格銀元一至五角，大戶人家還向藝人定約。

工藝發(fā)展

“泥金餅花”最盛行時期，約在民國十至二十五年間，后來便被木刻餅花所取代了。相傳，民國初年，福鼎有位木偶戲藝人叫林通鈴，看到餅花銷路很好，福鼎鄰縣霞浦、柘榮、泰順、平陽等地都紛紛來福鼎定購餅花，他就收集些餅花稿，刻在木板上，用墨來印，在墨線基礎(chǔ)上填色彩，這種木版餅花，人物臉部不印五官，是在印完之后，再用粉料開臉，畫出五官，漢族民間藝人稱這種餅花為“洗臉餅花”。不久，福鼎城關(guān)文成堂書坊陳厚瓚，城關(guān)附近南陽潘記也先后刻木板印制餅花。這兩家印制比較完整，顏色基本定型，主要用水料，如洋紅、洋綠、紫、黃等色，發(fā)動自己家里婦女上色。后來溫州葉新大石印局和福鼎潘宗鑾石印局，進一步把餅花稿描在石印上印餅花，以后還有福鼎巽城朱元盛、朱英貴，仿水印木刻效果，刻制套色水印木刻餅花，天色還分濃淡，福鼎城關(guān)文成堂也刻套色餅花，文成堂陳吉人、林弼受新興木刻的影響，吸收新木刻線條刻制餅花，這都是福鼎餅花創(chuàng)作的進一步發(fā)展。