全南客家熏雞制作技藝(第三批省級)

客家熏雞起源于全南縣大吉山鎮(zhèn)田背村一帶的一種古老的客家民俗手工技藝。流傳于大吉山鎮(zhèn)的田背、斜溪、烏桕壩、馬安等村及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

相傳明朝末年，天下大亂，民不聊生，連年的戰(zhàn)火逼迫民眾走上了饑餓的邊緣。一天，一位村民把這唯一的0雞殺了，把米糠放在鍋底，雞放在米糠上，一起燒著雞，出乎意外的，雞燒煨得特別好，香味四溢，口味別致的。后來，每到過年過節(jié)，他都著手烹制熏雞以祭拜上天和先人

客家熏雞取材方便，制作程序簡單易操作，客家熏雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是當?shù)乜图胰嗽诙惚軕?zhàn)火中激發(fā)的生存智慧，反映了當?shù)乜图胰嗽谖镔|潰泛時仍不忘感恩上天和祖先，以祭天祭祖的方式團結鄉(xiāng)民，奮發(fā)圖強的精神風骨。客家熏雞的傳承和發(fā)展見證了中國農村民間飲食文化技藝的發(fā)展和變革，是研究中國農村文化發(fā)展歷史的重要載體。