鐵觀音，中國十大名茶之一，原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，屬于烏龍茶類。

福建安溪產茶歷史悠久，始于唐末，興于明清，盛于當代。清代雍正、乾隆年間，因茶質特異，烏潤結實，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，而得名鐵觀音。安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝是我國所有茶類中最高超、精湛、獨特的制茶技藝。安溪茶農吸取了紅茶“全發(fā)酵”和綠茶“不發(fā)酵”的制茶原理，結合安溪的實際，創(chuàng)造出一套“半發(fā)酵”獨特的鐵觀音制茶工藝，并根據季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活“看青做青”和“看天做青”技術，被茶葉界公認為“最高超的制茶工藝”，形成了我國六大茶類之一—烏龍茶。

安溪鐵觀音制作技藝包括采摘、初制、精制三個部分。采摘工藝有采摘期、采摘標準和采摘技術。初制工藝起初工序比較簡單，純粹用“腳揉手捻”人工操作，后來制作工序、機具逐漸完善，至民國初期已形成一套較為完整的初制工藝流程，有曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序。精制工藝有篩分、揀剔、拼堆、烘焙、攤涼、包裝6道工序。制作優(yōu)質精品鐵觀音必須具備“天、地、人”三個要素。在整個制茶工藝中要根據季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活掌握“看青做青”和“看天做青”技術，靈活掌握各道工序中應注意的關鍵環(huán)節(jié)。

鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。

清香型鐵觀音：清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。

濃香型鐵觀音：濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統(tǒng)工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有“香、濃、醇、甘”等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陳香型鐵觀音：陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，并反復再加工而成，亦屬半發(fā)酵茶葉。陳香型鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉淀。

鐵觀音既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火、敵煙醒酒等功效。

2008年，烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）入選中國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。