沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝源于唐代“射洪春酒”、明代“謝酒”，初步定型于民國34、35年，有1300余年的歷史，具有深厚的歷史底蘊，是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，是我國的一份寶貴財富。

沱牌曲酒產(chǎn)地四川省射洪縣，山川秀麗，氣候溫和，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)美酒，素稱名酒之鄉(xiāng)。唐時“射洪春酒”以“寒綠”著稱。宋代，“射洪春酒”以純凈、透明、甘醇、甜諸味調勻而知名。明代，縣人釀“謝酒”，清冽馨香，名嗓蜀中。清代，“射洪春酒美”，謝酒稱“佳釀”。民國年間，縣南柳樹鎮(zhèn)太安酢坊在繼承唐代“春酒”、明朝“謝酒”的傳統(tǒng)釀造技術的基礎上采用新的配置方法和制作方法，釀出具有“春酒寒綠、謝酒醇、濃香清冽”的曲酒。1946年正式命名此佳釀為“沱牌曲酒”。

沱牌曲酒制曲以小麥、大麥等為原料，磨成粗細均勻瓣型，拌合裝盒，制成磚型曲胚，入密封溫室培菌5—7天，堆燒出曲，入庫貯存?zhèn)溆茫会勗煲愿吡�、大米、糯米、小麥、大麥、玉米為原料，磨成均勻瓣型，用沱泉水拌合潤料，按摸索出的微生物在發(fā)酵過程中繁殖的最佳入窖品溫和發(fā)酵過程中的規(guī)律，通過“穩(wěn)、準、勻、適、勤”工藝規(guī)則混蒸后入窖固態(tài)低溫發(fā)酵，在規(guī)定時間后出窖緩火蒸餾，分段摘酒，看“花”品嘗定級，入缸貯藏一年以上勾兌調味，灌裝出廠。從原輔料的選擇到釀制儲存，主要憑釀酒技師的釀造經(jīng)驗來判斷和掌握，其“絕招”也主要靠師徒傳承并憑悟性和長期的實踐經(jīng)驗來掌握和傳承。

沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝是我國釀酒技術和酒文化的一個典型實例，是我國的一份寶貴財富，即使在科技高度發(fā)達的今天也難以用現(xiàn)代技術全部加以代替。2008年，沱牌去就傳統(tǒng)釀造技藝入選我國第二批國家級非物質文化遺產(chǎn)保護名錄。