“榨菜”一詞最早出現(xiàn)于清朝光緒二十五年(公元1899年)，由重慶涪陵商人邱壽安命名，意為“經(jīng)鹽腌榨制過(guò)的咸菜”。據(jù)清道光二十五年（1845年）《涪州志·物產(chǎn)》中關(guān)于“包包菜”的記載，以及有關(guān)的民間傳說(shuō)推測(cè)，今涪陵區(qū)境內(nèi)最晚在公元18世紀(jì)已出現(xiàn)青菜頭（即包包菜）的廣泛種植和加工成咸菜供家庭食用，風(fēng)味獨(dú)特，是眾多咸菜制品中的珍品。

重慶涪陵具有特殊的地理?xiàng)l件，涪陵區(qū)地處三峽庫(kù)區(qū),長(zhǎng)江、烏江交匯于城區(qū)，依靠豐富的自然條件,經(jīng)過(guò)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期培植,孕育出涪陵榨菜原料莖瘤芥(俗名青菜頭)，涪陵榨菜就是以“青菜頭”為原料的傳統(tǒng)腌菜。加上涪陵祖祖輩輩老工藝人的精湛技藝，使得涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)盛不衰，并于2008年入選中國(guó)第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

涪陵榨菜傳統(tǒng)制作技藝過(guò)程復(fù)雜、工藝講究、做工精細(xì)。涪陵榨菜的制作，要經(jīng)過(guò)選料、剝口、切絲、翻晾、淘洗、壓榨、清洗攤晾、秘方配料、拌料、裝壇、扎口、封口倒匍等工序，特別是原始的風(fēng)脫水加工工藝及三腌三榨，促成了涪陵榨菜鮮、香、嫩、脆特色的形成，還具有耐久貯、醬香濃郁等特點(diǎn)。