北京烤肉源于北方游牧民族的傳統(tǒng)食品。原始的烤肉法是游牧民用獵刀切肉，再用馬糞烤熟。公元六世紀(jì)，烤肉方法有了改進并有文字記載，北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中所說的“腩炙”，據(jù)考證就是當(dāng)時的烤肉，其方法即將肉切成小方塊，用蔥白和鹽豉汁腌漬片刻，再上火烤制。至明代，皇宮內(nèi)“每遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”。

明末清初，烤肉傳到民間。其中“南宛北季”是京城最著名的烤肉店�！翱救馔稹遍_業(yè)于清代康熙二十五年（公元1686年），迄今已有300余年歷史，主營北京烤牛肉及北京清真風(fēng)味菜系，是北京建店時間最早、資歷最深的老字號之一。烤肉宛因店主姓宛，故得名。第三代傳人宛玉魁正式立“宛記”字號，至第五代傳人宛起瑞時，已成為馳名京城的清真大館，并改稱“烤肉宛”，并由清宣統(tǒng)皇帝溥儀的弟弟溥杰題寫匾牌�！翱救馔稹笨救饫^承和保持了傳統(tǒng)特色烤肉技藝，并不斷滿足不同人的口味需求，在京城烤肉中獨樹一幟。

“烤肉季”最早是北城什剎海銀錠橋畔的一家“烤肉攤”，攤主季德彩。此后又傳承了季宗斌（其子）、季增元（其孫）、季閣臣（季增元胞弟）四代，由季閣臣買下了銀錠橋畔一座坐北朝南、古樸小巧的樓房，繼續(xù)經(jīng)營烤肉，立字號“烤肉季”，并盛譽百余年而不衰。烤肉季與烤肉宛不同，其以烤羊肉為主，其特點為：選料精、烹飪工藝嚴(yán)謹(jǐn)、烹法獨特�？救饧颈粐鴥�(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號，烤羊肉和芝麻燒餅被認(rèn)定中華名菜、中華名小吃。北京烤肉文化內(nèi)涵豐富，制作技藝獨特，具有重要的歷史文化價值和社會價值，2008年，北京烤肉制作技藝入選我國第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。

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