西湖龍井茶主要產(chǎn)于杭州西湖區(qū)原西湖鄉(xiāng)和龍塢鎮(zhèn)等山區(qū)，因盛產(chǎn)茶葉的龍井風(fēng)景名勝而得名，西湖區(qū)現(xiàn)有龍井茶保護(hù)區(qū)面積12027畝。

杭州產(chǎn)茶，始于唐代之前，唐陸羽《茶經(jīng)》講到杭州天竺、靈隱產(chǎn)茶。唐末宋初，杭州有寶云庵產(chǎn)的寶云茶、天竺香林岡產(chǎn)的香林茶、上天竺白云峰產(chǎn)的白云茶。明初，龍井茶產(chǎn)量已漸增，明萬歷年間（1573－1620）《錢江縣志》載：“老龍井其地產(chǎn)茶為兩山絕品�！鼻宕�，乾隆皇帝六次巡游江南，四次到西湖茶區(qū)觀茶作詩，對龍井茶贊不絕口，使西湖龍井茶名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

20世紀(jì)50年代以來，黨和政府十分關(guān)懷茶農(nóng)的生產(chǎn)生活，國家領(lǐng)導(dǎo)人多次深入龍井茶區(qū)視察。1963年毛澤東主席親自在西子湖畔采茶；周總理五次到梅家塢村關(guān)心茶葉生產(chǎn)發(fā)展情況；1委員長六上老龍井，三到龍塢鎮(zhèn)外桐塢茶村；1、1及黨的第二代、第三代領(lǐng)導(dǎo)人1、1等先后來到龍井村，視察茶葉生產(chǎn)發(fā)展情況。

西湖龍井茶為茶中皇后，位于中國十大名茶之首，當(dāng)屬綠茶中的“絕品”。龍井茶有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕之譽(yù)。高檔的西湖龍井茶形扁、尖削、挺秀、光滑勻齊，色澤翠綠或嫩綠，香氣濃郁、溫馨、沁人肺腑，其味鮮爽、甘醇、持久，浸泡出的茶水呈杏綠色，清澈明亮剔透，沖泡在玻璃杯中芽葉嫩勻成朵，一旗一槍，芽芽直立，栩栩如生。沏一杯西湖龍井茶即刻就有一種集聞香、觀色、觀形于一體的藝術(shù)享受，品啜之后有心曠神怡之美感。

西湖龍井茶的優(yōu)良品質(zhì)，除得益于西湖山水的環(huán)境條件之外，最根本的是賴于西湖茶農(nóng)對茶園的精耕細(xì)作，巧施用肥，及對成茶的細(xì)采精炒等一整套生產(chǎn)技術(shù)。

鮮葉嫩勻綠是構(gòu)成西湖龍井茶品質(zhì)的根本要求。根據(jù)西湖龍井茶采摘嫩度品質(zhì)要求，春茶一般以一葉一芽為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，清明前后應(yīng)旺采。經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐，目前已形成一套合理、及時、分批、多次、留葉采的制度，有效地克服了茶樹生長與采摘的矛盾，既保證了品質(zhì)，又保持穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

西湖龍井茶的炒制也是一絕，鮮葉攤放，火力鍋溫都是重要的環(huán)節(jié)，其炒制技藝可歸納為“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。炒制時根據(jù)鮮葉的嫩度和鍋溫，憑經(jīng)驗隨機(jī)應(yīng)變，靈活掌握十大手法的運(yùn)用。

西湖龍井茶的整個制作過程精致細(xì)膩，全靠手工完成。一般制作西湖龍井茶需經(jīng)過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個炒制作業(yè)的重點(diǎn)和關(guān)鍵。

青鍋是指是將攤放后的鮮葉放入鍋中，用手將其炒干，初步定型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)100—120℃時，在鍋內(nèi)涂抹少許炒茶專用油，投入一定量經(jīng)攤放過的鮮葉，以“抓”、“抖”手式為主，散發(fā)一定的水分。輝鍋時，需將回潮后的茶葉倒入鍋中，用手將茶炒干、磨亮，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋再進(jìn)行輝鍋，葉量約為150—250克，鍋溫為60—70℃，大致需17—20分鐘。鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，炒至茸毛脫落，光滑扁平，透出茶香，折之即斷。

西湖龍井茶經(jīng)過炒制后，含水量從75%左右減少到6%左右，成為外形光潔、勻稱、挺秀、扁平、整齊的成品干茶。一般情況下，半公斤西湖龍井茶的炒制需要8小時左右，其制作過程像是在雕琢一件精美的藝術(shù)品。

西湖龍井茶歷來獲譽(yù)頗多，1988年在希臘雅典舉行的第27屆優(yōu)質(zhì)食品評選會上榮獲最高獎：金棕櫚獎。

西湖龍井茶以其豐厚的文化底蘊(yùn)和經(jīng)濟(jì)人文價值，成為中華飲食文化的瑰寶。