蔣村自古是柿子盛產(chǎn)之地，這里的柿樹已有上千年的歷史。柿子品種豐富，有扁柿、高腳方柿、火柿、金盆柿子、油柿之分，而聰明、勤勞的蔣村人又通過對(duì)八成熟的柿子進(jìn)行人工催熟或脫澀，不但延長了柿子在市場(chǎng)上銷售的時(shí)間，還衍生出了熗柿、水柿等多種柿產(chǎn)品。在時(shí)間的長河中，村民已經(jīng)摸索、提煉出了頗具科學(xué)價(jià)值的柿樹養(yǎng)護(hù)、柿子脫澀以及柿產(chǎn)品加工制作的方法。

柿子的脫澀方法有烘法；漬法；滴鹽；扦插芝麻桿；日曬；點(diǎn)醋，米烘；點(diǎn)香等多種方法。此外，蔣村人還掌握有柿餅制作、柿漆加工等技藝。