中國烹飪，由于原材料生產、烹調方法、風味特點的差別，歷史上形成“四大菜系”，即：魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜(蘇菜)。黃河流域產生了北方的代表菜“魯菜”；長江流域產生了長江上游的“川菜”和下游的“淮揚菜”；珠江流域產生了南方的代表菜“粵菜”。四大菜系中，形成最早和影響最大的當屬“魯菜”。魯菜是山東菜的簡稱，是膠東福山菜與濟南歷下菜、曲阜孔府菜的合璧，其重要支柱是以烹飪海鮮為代表的福山風味菜肴。

在今邱家莊遺址所遺留下來的鍋灶及食用陶器證明，遠古“福山人”已經進入烹飪形成時期。春秋戰(zhàn)國時期，齊國大興漁鹽，有了鹽，以鮮咸適口的福山幫魯菜基本口味也初步形成。民眾將捕撈的海鮮、飼養(yǎng)的禽畜，獵取的禽獸，種植的糧食和蔬菜，在加工烹制過程中用鹽調味，使烹調的食物發(fā)生質的變化。元朝福山烹飪進入宮廷，成為御膳支柱。

1861年(清咸豐十一年)煙臺開埠前后魯菜空前發(fā)展，福山烹飪成為魯菜的杰出代表和重要支柱。福山烹飪技術進步，技法全面，精于熘、爆、炸、扒、蒸、燒、炒、煸等，極講刀工、火候，以清淡、味香和鮮著稱。境內烹飪業(yè)繁榮，民眾多于烹調，以菜肴、小吃、點心組成的美食精粹全面。

據(jù)史料載，明朝福山已有100多種烹飪技法，大多被民眾使用，“食不厭精”普及。制做小吃講究特色，主食追求味好適口。境內烹飪業(yè)開始萌芽，縣城和八角灣港口等地，出現(xiàn)了加工出售熟食店鋪，專賣燒肉、包子、火燒等，逐步又出現(xiàn)了烹調菜肴和經營主食炒菜、面系等菜館。

遷徙、做官、經商等產生的人口流動，使福山飲食的基本口味和烹調技法在更大范圍傳播開來，尤其黃河中下游地區(qū)和東北三省。元朝末年，膠東屢經戰(zhàn)亂，人口銳減，明初至清代中期，多次從山西、云南、四川、河南、江蘇、安徽等地移民福山。期間，由于災荒，原住民和移民又闖關東和逃難于內地。金、元、明、清四代，福山縣有203任縣官，均為外省、外地人士，福山人在外地為八品以上1約千人。這些1的家眷、隨從亦為數(shù)不少，飯菜做法口味隨之廣泛傳播。

元朝，忽必烈統(tǒng)一中國后學用漢食，時任福山縣縣尹的哈阿馬得知這一消息后，在福山精選了6個廚子送到燕京，做了“蔥燒海參”、“芙蓉雞片”和“油爆肚仁”等菜肴讓忽必烈品嘗，忽必烈對福山廚子做得菜肴口味非常滿意，當即下圣旨“朕膳非福山廚子不用矣！”就這樣福山廚師執(zhí)掌了御廚。

1852年(清咸豐二年)福山縣城的吉升館開業(yè)，時為境內最大的飯館。主要經營菜肴、面食、包辦酒食，以烹調海鮮和“福山大面”而聞名遐邇。一些獨特的菜館也應運而生。到20世紀30年代，境內烹飪業(yè)店鋪達幾十家。

福山風味的魯菜，在北京已有四五百年的歷史。清朝末年，北京著名的八大樓飯店中的“東興樓”、“致美樓”、“泰豐樓”、“永豐樓”、“萃華樓”、“宴福樓”及“同和居”等皆為福山人開辦，福山廚師掌灶。福山人經營的“福壽堂”、“會賢堂”飯莊都供奉過御膳，“金華館”定期向朝廷進獻燒雞、烤鴨等福山風味美食。1930年，“豐澤園飯店”開業(yè)。福山廚師在其他大中城市經營的福山風味名店有上海的“豐澤樓”，天津的“登瀛樓”，大連青島的“群英樓”、“順興樓”，臺灣的“鹿鳴堂”等。

全面振興階段新中國成立以后，約50年，特別是20世紀80年代以來，福山烹飪實現(xiàn)了全面振興。1948年，福山第二次解放后，在遭受日本侵略者蹂躪和1炮火摧殘，經濟衰敗，社會事業(yè)落后，民生凋零的條件下，經過社會主義改造，國民經濟全面恢復，民眾生活水平迅速提高�！�0”1，福山經濟遭到破壞，正常的生產生活秩序被打亂。烹飪業(yè)也受到挫折。1978年，黨的十一屆三中全會以后，境內烹飪業(yè)發(fā)展很快。