整理者揣志國(guó)

福山燒小雞又稱福山燒雞，過(guò)去齊魯餐飲界流傳著這樣一句話，叫“西有德州扒雞，東有福山燒雞”，可見其名氣不凡。福山燒小雞是膠東風(fēng)味魯菜的重要菜品之一，距今已有400余年的歷史。其主料選用本地當(dāng)年生養(yǎng)的4-5個(gè)月的小公雞，經(jīng)精細(xì)初加工后，再炸、蒸而成。因其體較小，又為當(dāng)年雛雞，又名燒小雞。

相傳，福山燒小雞是明朝隆慶年間福山籍宮廷御廚研制，深得內(nèi)宮皇室的青睞。清末一位福山御廚將燒雞的工藝和配方傳給了自己的親戚福山史家莊人史泗濱，史泗濱在北京東華門外開辦盒子鋪“金華館”，他燒制的福山燒小雞以肉嫩骨酥、香味純正、鮮美不膩而著稱，譽(yù)滿京城。二十世紀(jì)二、三十年代，史泗濱從京返回故里，在福山城西門外開辦“便宜坊”，將北京“金華館”制作燒雞、燒肉的技藝帶回了家鄉(xiāng)，從此廣泛傳播開來(lái)。二十世紀(jì)四十年代，福山廚師周元芳在青島開辦“順和樓”，繼承了傳統(tǒng)燒小雞的工藝與配方。福山燒小雞因其味道鮮美，色澤光潤(rùn),并能長(zhǎng)期保持優(yōu)質(zhì)本色，深得各界人士的贊賞,先后傳入北京、天津、上海及大連等城市。

福山燒小雞的制作比較復(fù)雜，首先將完整的白條雞用姜片、蔥段、精鹽、碎八角腌3小時(shí)后，搌干水分；再將雞翅由雞嘴內(nèi)穿過(guò)伸出，并向后別住成型，兩只雞腿交叉塞入雞腹內(nèi)；然后在雞身上均勻地抹一層飴糖，用八成熱油炸至呈棗紅色時(shí)撈出，放鍋內(nèi)加清水、調(diào)料包、精鹽、醬油等，用旺火燒沸，撇凈沸沫，再改用微火燜煮至雞熟爛即可。

現(xiàn)在福山的燒雞店沿承老工藝，燒制的小雞風(fēng)味純正,成為久盛不衰的傳統(tǒng)名吃。每年福山燒小雞都大批量制作，成為家家餐桌上的美食。