蒙古族食用奶食品歷史悠久。除了熬制奶茶用新鮮牛奶外，奶子都要經(jīng)過(guò)發(fā)酵后食用。牛奶放置在夏季自然溫度環(huán)境中，一般十二小時(shí)左右就發(fā)酵，由生牛奶變成了酸牛奶。酸牛奶上部形成油性凝乳，叫烏日莫，其食用方法很多。

烏日莫下邊的酸奶，經(jīng)加熱熬制，制作奶豆腐。所產(chǎn)生的黃水，靜止后產(chǎn)生白色沉淀物，可以制作額吉格奶豆腐。

烏日莫的油性凝乳和水分離后，放入鍋里，燒火熬制，進(jìn)一步蒸發(fā)水分，提煉出奶黃油。

冬天，鮮牛奶還能制作香甜酥軟、營(yíng)養(yǎng)豐富的奶皮凝。

制作奶食品，利用自然溫度和奶子的自然特性，是蒙古族傳統(tǒng)的加工和儲(chǔ)存奶類(lèi)畜產(chǎn)品的一種方法。

2011年4月，《蒙古族奶食品制作技藝》列入赤峰市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

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