郯城古法麥芽糖制造技藝是以糯米、麥芽和栗米為原料，沿用古法泡制、蒸溜、發(fā)酵、壓榨、拉坯為主要工序傳統(tǒng)工藝技術(shù)。

郯城古法麥芽糖制作技藝位于山東省郯城縣馬頭鎮(zhèn)陳高冊(cè)村。據(jù)陳氏家譜記載，郯城縣馬碼頭鎮(zhèn)陳高冊(cè)村古法制作麥芽糖起源于順治年間，距今已有370多年。第四代古法麥芽糖制作技藝傳承人陳大吹在麥芽糖傳統(tǒng)材料糯米和麥芽基礎(chǔ)上按比例加入一定量的栗米，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)，使古法中發(fā)酵攪拌過濾熬制工序更為精細(xì)，并于2009年創(chuàng)辦了陳大吹民俗文化發(fā)展有限公司，重點(diǎn)致力于打造麥芽糖品牌。

近年來，在傳承人陳大吹及其團(tuán)隊(duì)的帶動(dòng)下，郯城古法麥芽糖制作技藝經(jīng)過創(chuàng)新改進(jìn)，產(chǎn)品更加豐富，現(xiàn)進(jìn)入山西、河北、浙江、上海、江西、湖南、廣東、廣西等地進(jìn)行古老工藝展示與推廣。

郯城古法麥芽糖制作技藝屬于傳統(tǒng)發(fā)酵，具有養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、緩急止痛等重要的藥用價(jià)值。傳承人陳大吹在陳高冊(cè)村成立了麥芽糖文化工藝坊，作為陳大吹民俗文化有限公司的一處學(xué)員的培訓(xùn)基地，帶動(dòng)了附近鄉(xiāng)村的有志創(chuàng)業(yè)的青年，解決了很大一部分青年的就業(yè)問題，并致力于古法麥芽糖制作產(chǎn)品的開發(fā)研究，行成了一系列的產(chǎn)品:古法麥芽糖系列、互動(dòng)吹糖人、畫糖人、羅漢糖系列等。近年來，陳大吹民俗文化發(fā)展有限公司更注重古法麥芽糖工藝的傳承與保護(hù)，不斷地培訓(xùn)這方面的技藝人才，制定新的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，開拓新市場(chǎng)，把古法麥芽糖技藝發(fā)揚(yáng)光大。

2020年，郯城古法麥芽糖制作技藝被列入臨沂市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

信息來源：紹興市文化館

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