自古江南民間就有“秋來品菊嘗蟹”的風(fēng)俗，上海人對品蟹的情有獨鐘更是全國知名。品蟹，實際上品的是一種文化、一種氛圍，嘗的不僅是美味，更是一種風(fēng)情。

王寶和歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，成為上海制作蟹宴的集大成者。清乾隆九年（公元1744年）上海小東門咸瓜街開出一家名叫王寶和的酒館，是滬上最早的酒家之一，咸豐二年（公元1852年）遷至今天的南京路山西路一帶。1936年又遷至福州路浙江路口現(xiàn)址，更名為王寶和酒家，以專營“王寶和老酒”、清水河蟹聞名于世，素有“蟹大王，酒祖宗”之稱。1979年10月推陳出新獨創(chuàng)了“菊花蟹宴”，更是聲名遠(yuǎn)播。

王寶和蟹宴具有“選料講究，刀工精細(xì)，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味”的特點。獨到的蟹菜不僅鮮美無比，而且造型獨特，栩栩如生，色香味形俱全，讓人不忍下箸。王寶和還根據(jù)大閘蟹的不同部位、不同時令采用不同加工手法，改變了食材單一導(dǎo)致的菜肴品種少、表現(xiàn)方式少、口感變化少的傳統(tǒng)弊端。數(shù)十道蟹菜款款離不開蟹字，就連點心也不例外，使宴席“蟹始蟹終”，風(fēng)格獨特。

王寶和通過與多種食材的搭配，表現(xiàn)出有別于其他單一主食材宴席所無法具備的多變性。而這正是源于王寶和秉承中國古代陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有在文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，經(jīng)過自身長期摸索形成的獨門技藝。